酒店菜的做法_酒店菜的做法大全带图片
酒店菜谱大全酒店菜谱的做法
1、3番茄滑蛋牛肉饭还有酸菜鱼-酸酸爽口的酸菜与鲜嫩的鱼肉完美结合，是一道开胃的好菜。清蒸鲈鱼-鲈鱼肉质鲜美，清蒸后口感更加细腻，是年夜饭不可缺少的一道菜。干煸四季豆-四季豆与辣椒、蒜末一起煸炒，口感脆爽，味道香辣可口。蚝油生菜-生菜搭配蚝油、蒜末和红辣椒丝，简单易做，清爽可口。
2、？做法：将新鲜生蚝洗净，沥干水分。将柠檬切成片状备用。在一个盘子中摆放生蚝，撒上香菜叶。在另一个小碗中调制酱油蘸料。将柠檬片装饰在盘子的边缘。？温馨提示：新鲜生蚝需在购买后尽快食用，以保证其新鲜度。
3、里脊切片、加入盐、料酒、姜葱汁、水豆粉、少许清水、少许色拉油搅匀腌制码味。锅烧宽油至三四成，下入肉片滑熟，捞出沥油。青笋切片、木耳切片、锅巴弄小块，剁姜蒜米，葱切马耳朵形状。
4、1，熟牛肉切片放到锅里蒸制5分钟，把汤汁倒出。2，锅里的汤汁烧开，加入生抽，盐，调味，然后勾入玉米淀粉，搅拌均匀。3，把油菜汆烫后摆在盘子里，把做好的料汁浇到牛肉片上即成。
5、做法：鹅肝先用牛奶泡一晚，切小块，用黄油煎成金黄色，备用（油和鹅肝一起留着）。猪颈肉切丁；冬菇切丝，过油锅炸香；马蹄切丁过水；蜜瓜切小粒备用。
6、做法：土鸡清洗干净，切成3厘米见方的块。炒锅内放入大豆油，烧至五成热时，放入小料爆香，倒入土鸡块，中火炒至肉发白，烹入料酒、蚝油、老抽，继续翻炒均匀，倒入啤酒，大火烧开，改小火烧至肉质成熟，放入青、红杭椒段炒匀，出锅装盘即可。
酒店菜谱大全带图片及其做法
1、虾仁与五花肉、马蹄，分别斩茸，同碗加蛋清、精盐、酱油、葱姜末、绍酒、水淀粉，搅成馅。豆腐改成长7cm、宽5cm、厚2cm/块，中间挖空，填入虾仁、五花肉馅。
2、鲜荷叶尖（进货价8元/斤）用清水稍微冲洗一下，放入盐水中浸泡10分钟去除生涩味，捞出沥干，每个荷叶尖中酿入调好的五花肉馅30克，放入盘中大火蒸8分钟，取出带蒜泥汁即可走菜。红焖龙趸鱼头此菜我采用传统的红焖做法，但加入了香菇来增加鱼肉香味，成品肉质细嫩。龙趸鱼头800克清洗干净。
3、20款私房家常菜，做法精简，口味丰富，收藏起来真的太实用了。爽口蹄花蹄花的做法有很多种，这道干拌的蹄花很少有人吃过，麻辣味浓，皮脆肉嫩，越吃越爽口。猪蹄烧皮处理洗净，放入清水锅中，加入姜葱，料酒，大料煮熟，出锅切小块备用，乳瓜或者黄瓜排碎切块备用。
4、制作猪里脊肉顶刀切成1×1×5厘米的片，用松肉锤打松，放入腌料，盖保鲜膜放入冰箱腌制15分钟。锅内放入色拉油，烧至四成热时放入里脊肉，小火炸至里脊肉金黄色捞出。锅内放入A料，炒匀烧热后放入肉片翻炒，烹入红酒出锅后放入装有锡纸的烧热铁板即可。
5、豆果美食酒店菜谱栏目为您推荐酒店菜谱做法大全，酒店菜谱怎么做好吃技巧分享，酒店菜谱最正宗的做法和酒店菜谱家常做法推荐，更多酒店菜谱的简单做法就来豆果美食。
全国酒店特色菜及做法
1、牡丹燕菜这道菜非有名，河南洛阳代表菜之一，牡丹盛开的造型，非常美观，分外精致，主要有白萝卜切成细丝，放淀粉上锅蒸熟晾晒，鸡蛋，鱿鱼，香菇，胡萝卜，青椒，午餐肉，等辅料，汤鲜味美，美观与味道并存的一道菜。沉鱼落雁隔水木瓜炖燕窝雪衣甜橙橘子，山药，椰茸粉。
2、香烤肋排原料：肋排250克，大蒜2瓣，番茄沙司1大勺，酱油1大勺，糖1/2大勺，白酒(或料酒)1小勺。制作：排骨切成小段把大蒜剥好，拍碎，放入碗里。再依次加入酱油、番茄沙司、酒、糖，混合均匀成为腌料。把腌料淋在切成小段的排骨上，放进冰箱腌制2个小时。然后放入预热好的烤箱烤焙即可。
3、特色：此菜口感脆嫩，同时还配有三种不同味型的味碟。花椒澳洲牛舌制法：把牛舌治净后，切成片纳盆，加姜片、葱节和料酒码味，另把青笋切成片。净锅放色拉油烧热，下姜片、葱片、泡椒末、芹菜节和小米椒节一起炒香，掺鲜汤烧开后改小火，熬至出香才捞去料渣。
4、松板肉（即长在猪颈部那一块质脆的瘦肉）以往在厨师手里多是用来炭烤，或者是炒成黑椒风味菜，而这里却是将其与莲藕相搭配，烹成了沙姜口味。制作：把松板肉切成丁，然后加沙姜粉、鲜露、盐、味精和生粉码味上浆；另把莲藕削皮，切成小丁。
5、每个厨师都有自己的拿手菜，其实拿手菜只是制作方法或是配料和其他人稍有不同，但是大的制作流程是一样的，今天就给大家带来五道拿手好菜，看了之后你也能学会。
6、制作：牛蛙洗净剁块备用。起锅烧油，放入姜片和蒜片炒香，下入牛蛙块炒至断生，淋料酒，然后加开味辣酱、盐、青椒圈炒匀，再掺入高汤焖煮。待锅中汤汁浓稠，加入鸡精、胡椒粉、蚝油调味收汁后装入烧热的石锅，即可上桌。
五星级酒店菜谱大全及做法
1、五星级酒店大厨们高度注重食材的选择和质量。他们对于食材的要求非常严格，只选择最新鲜、最优质的原材料。无论是海鲜、肉类还是蔬菜，都经过严格的挑选和检验，确保每一道菜肴都能呈现出最佳的品质和口感。五星级酒店大厨们在烹饪过程中注重细节和创新。
2、undefined接下去说下做法。首先来看看五红小米豆浆的材料，用了红皮花生、红豆、红枣、红枸杞、小米、本草银耳，红糖打豆浆时不加，可以在喝之前加，也可以不加。本草银耳现在很流行，是破壁干燥后的银耳，平时在办公室我用焖烧杯焖着吃，半小时就糯软出胶，在家里时可以煮着吃，更快。
3、香格里拉酒店金陵盐水鸭、贺喜八美碟、淮杞炖甲鱼、蒜蓉粉丝蒸元贝、白灼虾、香醇牛排骨、蜜汁扒圆蹄、三鲜煮鱼肚、清蒸富贵鱼、银杏炖百合、江南咸味双鲜、上汤浸时速、金腿云吞鸡、喜庆阳春面、幸福鸳鸯点、银耳莲子羹、时令鲜水果。
4、芥末虾球材料：大明虾500克，鸡蛋1个、面粉5克、火龙果3克。调味料：盐2克、味精2克、鸡精2克、芥末油5克、沙拉酱100克、白糖2克、食用碱1克。制作：将大明虾去尖剥壳，抓食用碱，冲水半小时，然后拍碎，抓味待用。沙拉酱加芥末油调好；火龙果切碎。
5、以下是五星级酒店大厨用20年的时间精心研制出的调味秘方，相信各位大厨和烹饪爱好者们会有收获。在此分享给大家作为参考，具体配方比例可根据运用需要进行适当调整。
6、自制酸汤的做法是，在锅内放少许色拉油烧热，下泡菜碎(泡萝卜、泡姜和泡青菜)和黄灯笼辣椒酱炒香，掺入高汤熬制即得。清炖素狮子头原料：冬瓜50克清汤50毫升枸杞、青菜叶、盐各适量制作：冬瓜切成5厘米见方的块，横竖切成菊花状。
酒店高端蒸菜做法
1、④、开水上锅，大火蒸10分钟，太久肉就老了，影响口感，撒入一些葱花，再淋入热油激发出香味，即可上桌，蒜香鲜美。
2、③洗干净的腊鸭放在豆腐上面，再抹上辣椒酱放入锅中蒸。④水开后蒸20分钟，撒点葱花就做好了。肉末土豆泥①取出2个土豆，削掉皮。洗干净，切成片，放入盘子中。②锅中烧水，放入土豆片蒸。水开后蒸12分钟，取出来压成土豆泥。如果比较干，加少许的开水。③瘦肉洗干净，剁成肉末。
3、用刀背敲打虾背断筋，防止蒸的过程中收缩。厨房用纸蘸少许油涂在蛋挞模具上(没有可用其他圆形容器代替)涂一层油防粘，将处理好的虾放到模具中，上面放肉馅盖住虾。1全部做好后，水开后放入蒸锅，蒸6分钟。
4、把蒸鱼的锅用大火烧开，然后放入蒸锅中，开大火蒸15-20分钟即可。蒸鸡蛋蒸鸡蛋素来是一道简单而美味的家常菜，适合任何季节食用，尤其在春季，可以做成清爽的蒸蛋羹。配料：鸡蛋、水。制作方法：把鸡蛋打入碗中，加入适量清水，搅匀。把蛋液过滤一遍，去掉蛋皮颗粒。
5、上锅蒸30分钟；蒜蓉粉丝蒸娃娃菜，清爽可口。糯米排骨食材：糯米200克、猪小排300克、细香葱2根、五香粉1/2茶匙、酱油1/2汤匙、蚝油1/2汤匙、料酒1汤匙、植物油1/2汤匙、食盐1/2茶匙。
6、香菇肉末蒸豆腐这道菜特别下饭，口感鲜嫩又入味，肉香和豆腐的鲜混合，再搭配香菇独特的香味，真的是特别费米饭的一道菜。食材：豆腐1块，瘦肉100克，香菇3个，鸡蛋1个，生抽，老抽，生粉，盐，蚝油1，先将香菇泡发，剁成香菇末，瘦肉清洗后，再剁成肉末。
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