想要卤菜颜色好看就用这4种秘密武器！

想要卤菜颜色好看就用这4种秘密武器！

人们评价一种食物时，常说“色、香、味”如何如何，有时呢，还加个“形”。不管是三个字还是四个字，排在第一位的都是“色”。

一、焦糖色

卤制品上色最基本的方法就是用，焦糖色。

做卤菜的手艺人都要会，炒糖色，炒长色是做卤菜的基本功之一。

把塘，用油或水，炒得半焦之后，再加水，兑成，糖色水，这样的水就可以为卤菜上色。

关于炒糖色的技术，我们以前已经发过专门的文章，如果想学，可以自己去看：“卤菜色泽好看的关键技术：糖色水的制作方法”。

除了最主要最基本的，焦糖色之外，还有黄栀子，和红曲米等等也可以用来为卤菜上色。

现在有少数做卤菜的摊点，用亚硝酸盐为卤菜发色，还有些直接加色素，这都是不道德的，也是技术水平不过关的一种表现。

其实只要手艺好，肯下功夫，完全可以用，天然的，自然的，材料，做出色香味俱佳的卤菜。

上色，也不需要用什么化学的，添加剂，只要焦糖色，黄栀子，红曲米等天然食材便可。

二、红曲米

红曲米在使用时要注意：最好是把红曲米泡水，然后用泡出来的水再倒到卤水里为食材着色，而不要直接把红曲米放入卤水里。因为红曲米是米经过特殊发酵工艺制成的，直接放卤水里，容易引起卤水的酸坏。

三、黄栀子

黄栀子使用时要注意：黄栀子染的色遇太阳光照射发暗较为明显，黄栀子与铁离子也会发生反应使卤水和食材变黑，所以使用黄栀子着色时，要避免使用铁器，如铁锅、铁勺等。

四、辣椒

然后再说一个比较特殊的着色材料：辣椒。

辣椒既能调味，又能着色，又能增香。

是色香味俱有的一种食材。

用辣椒做着色时应注意：辣椒的天然色素成份是油溶性的，水溶性较差。

所以要把辣椒制成红油来涂刷或者沾蒙，而不是用水煮或者直接用辣椒粉上色。

在烹饪卤菜时，我们总是希望能够呈现出诱人的色泽。那么，如何让卤菜的颜色更加鲜艳呢？这里有4种秘密武器可以帮助你实现这个目标。

使用红曲米来调色。红曲米是一种天然的色素，能够为卤菜增添鲜艳的红色。可以使用酱油来调整卤菜的颜色。酱油不仅可以增加卤菜的风味，还能够使其颜色更加深沉。还可以使用胡萝卜和西红柿来为卤菜增色。这两种食材都含有丰富的天然色素，能够使卤菜看起来更加诱人。不要忘记使用适量的食盐来调整卤菜的颜色。食盐不仅能够增加卤菜的口感，还能够使其颜色更加鲜明。