西安羊肉泡馍的做法

09-16 18阅读

陕西羊肉泡馍的做法

1、羊肉泡馍是陕西地区的传统美食，它的做法如下：准备材料：羊肉、面粉、酵母、盐、鸡蛋、大葱、姜、大蒜、香菜等。制作面团：将面粉、酵母、盐和适量的水混合搅拌成面团，揉至光滑有弹性。将面团醒发至两倍大。煮羊肉：将羊肉切成小块，放入锅中加水煮沸，去除浮沫后捞出备用。

2、羊肉泡馍的做法中，也可以把汤锅中加入一碗羊汤和等量清水，然后放入掰好的馍粒，大火煮1-2分钟，再放入木耳和粉丝煮1-2分钟，最后调入盐和白胡椒粉，盛入碗中，放上切块的羊肉，撒青蒜和香菜，然后放一坨辣椒即可。羊肉泡馍是流行在陕西地区的一种小吃。西安的泡馍，就如同天津的狗不理，北京的烤鸭一般让人向往。

3、羊肉泡馍的主料是来自陕西的山羊肉，口感鲜嫩而有弹性，肉质鲜美可口。而羊肉泡馍的面皮则由面粉和酵母发酵制成，制作过程需经历擀面、醒发、擀皮等多个步骤。在擀面过程中还需将面团反复拍打，以增加面皮的韧性和口感。制作好的面皮需要在火炉里烘烤，让它既有酥脆的外皮，又保持了内部的柔软。

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4、将撕好的馍块倒入羊肉汤中，快速用勺子轻轻搅拌，让馍块均匀受热，吸收汤汁。第八步：装碗将泡好的馍连同汤一起舀入碗中，随后将处理干净的羊肉块放在泡馍上面，撒上葱花、香菜作为点缀。现在一碗香气四溢的家庭版羊肉泡馍就完成了。端上桌时，每个人可以根据自己的口味加入辣椒油、蒜泥等调料。

5、每家泡馍馆的汤料都有自己的秘方，这些不同主要体现在所用香料的不同，今天和大家分享的是传统的家庭做法，风味也很不错。快来动手自制羊肉泡馍吧！用美食来温暖TA的胃！第一步：煮羊肉汤羊肉泡馍离不开羊肉汤，这个羊肉汤可大有学问，羊肉泡馍馆的生意如何，都要靠这一锅好汤来保证呢。

6、往东去渭南，一碗“水盆”清汤足以与西安“叫板”；往西去宝鸡，各种烙饼锅魁麻花代替饦饦馍，都被泡了进去；出了陕西，东有山西运城的羊汤加辣子，同样滋味热烈；西边宁夏与甘肃的羊肉泡，则是凭汤鲜肉美傲视群雄。相信吗？这也是羊肉泡馍。

陕西羊肉泡馍的做法与配料

1、在食用时，将泡软的面饼放入碗中，倒入热气腾腾的羊肉汤，再加入切好的羊肉片或者羊肉丝、葱花、香菜等配料，可以根据个人口味加入辣椒油或者其他调味品。最后用勺子搅拌均匀，让面饼充分吸收羊肉汤的鲜美，即可享用。西安羊肉泡馍的调味料一般较少，重在突出羊肉的原始风味。

2、第1步：先把羊肉泡出血水后，锅放凉水烧开，就下羊肉，等锅烧开了把血沫撇出。第2步：往锅中放入适量的花椒、八角、桂皮、草果、香叶、小茴香、姜片、蒜，转小火炖。第3步：等羊肉炖好后把肉捞出来，碎料也捞出。第4步：往锅里加点盐调味，锅里放黑木耳，粉丝粉丝木耳煮熟后倒入碗中。

3、羊肉泡馍羊肉泡馍的做法健康功效八角：理气、止痛、散寒桂皮：温中花椒：止泻食材用料面饼配料(两份面粉，发面的25克，冷水面的225克)用15克温水把酵母化开加入到小分面粉中揉至均匀这是揉好的发面面团盖上湿毛巾发酵备用大份面粉用90克冷水揉至均匀，需反复揉两次。

4、陕西羊肉泡馍的详细做法步骤：米酒加100克面粉和成面团，待面团发酵至有蜂窝。也可以用酵母粉发酵。但要注意酵母粉的用量是够发100克面粉即可，不可多用。

5、羊肉泡馍本质上是“肉汤煮馍碎”，所用的馍在当地被叫做“饦饦馍”，以面粉加老面和匀，烤至九分熟即可。倘若全熟，煮后会软烂黏糊，影响口感和卖相。饦饦馍做法：中筋面粉25千克加清水10千克、老酵面500克一同揉搓成光滑的面团，加碱水25克揉匀，覆膜常温蒸发30分钟。

6、羊肉泡馍制作工艺原料主料：羊肉、烤饼辅料：香菜、姜、葱、粉丝、糖蒜、桂皮、八角、党参、黄芪、山奈、香叶、草寇、砂仁、山楂、花椒、胡椒粉等制作工艺食材准备提前处理好配料。选用上好新鲜的羊肉，一般用嫩羊肉的羊腿和后臀。

西安羊肉泡馍做法秘方

1、将羊肉和羊腿骨放入清水中浸泡2小时，中间换几次水。将羊肉切成2~3大块，将羊腿骨从中间剁开露出里面的骨髓。将锅中放入清水，放入羊肉和羊骨煮开锅后，将羊肉和羊骨在汤里涮干净捞出。

2、羊肉泡馍羊肉焖制入味以后，捞出凉凉，用比较大的石头或者铁板，把捞出来的羊肉，一直压着直到羊肉彻底冷却为止，这样制作出来的羊肉，口感上非常有嚼劲。烧饼烤箱预热230度左右，把制作好的面饼放入烤箱内，烤制五分钟左右，取出来翻转一下继续放入烤箱内烤制，大约五分钟左右，就可以取出来放到一边凉凉了。

3、晾凉的羊肉切成片备用。锅中放入1小碗羊肉汤和等量的水煮开放入掰好的馍粒，倒料酒少许，大火煮2分钟再放入木耳、粉丝煮2分钟最后放切好的蒜苗段，然后调入盐、鸡精（味精）和白胡椒粉盛入碗中，将切成片的羊肉摆入碗中。上桌前撒上香菜，再来辣椒酱少许。

4、羊肉泡馍的起源可以追溯到唐朝，距今已有一千多年的历史。据史书记载，当时的长安城（今西安）是全国的政治、经济、文化中心，各种美食琳琅满目，其中就包括了羊肉泡馍。羊肉泡馍最初是作为宫廷御膳而诞生的，后来逐渐传入民间，成为了普通百姓的美食佳肴。

5、该菜品源自于陕西省渭南市大荔县朝邑镇（原同州府治朝邑县），以陕西省渭南市大荔、蒲城、澄城三县的水盆羊肉最为有名，其中尤以澄城的水盆羊肉最为地道，最为悠久，并于2024年1月入选陕西省第5批非物质文化遗产名录，该菜品以羊腩肉为主要食材。

6、那么，如何做出正宗的西安牛羊肉泡馍呢？需要准备2斤羊后腿肉、2根小葱、3片生姜、2把粉丝（泡软备用）、几根香菜，10多粒花椒、2粒八角、2小段桂皮、1个草果、少许小茴香、料酒、适量盐和鸡精。将羊肉放入沸水中焯水，去掉血水和脏物，然后将焯好水的羊肉切成块状备用。

西安羊肉泡馍最正宗的做法怎么做西安羊肉泡馍

1、天津人做羊肉泡馍羊腿去骨，将肉放锅内洗泡三小时以上，中间不断换水控干水放入电锅中，加入羊肉调料及盐，炖制40分钟左右炖羊肉时我开始做饦饦馍，这个和面时要硬，和好后每到5~6分钟就要揉一次，揉3~4次。分成挤子放入电饼铛，烙馍。

2、基本制作工艺是，先用优质牛（羊）肉、牛（羊）骨，配以花椒、大茴、草果、桂皮等调料，入锅内煮至内酥烂、汤汁浓备用。用优质水调面团烙成“唬背菊花心”托托馍，掰成着头大碎块。

3、煮羊肉汤羊骨和羊肉用冷水洗净，浸泡5小时去除羊骨和羊肉中的血水。将羊骨砸断，羊肉切成大块备用。羊骨和羊肉放入汤锅，注入足量冷水，大火烧开。将汤水弃之不用，捞出羊肉和羊骨，用冷水洗净血沫。汤锅中重新注入冷水，放入羊骨、羊肉、葱段、姜片大火烧开。

4、西安牛羊肉泡馍的饼是半起面饼，馍要掰得小，如黄豆大小，这样煮出来才好吃。锅里舀上骨头熬的高汤，把掰好的馍配上牛羊肉、木耳、黄花、粉丝等倒进锅里煮。一碗一锅，一锅一煮。炉头一边搅动，一边加入调料，约五分钟后出锅。根据顾客的要求，西安牛羊肉泡馍的吃法有：干刨、口汤、水围城等。

5、一般喜欢吃泡馍的人掰馍的时间就得二十分钟到半个小时，要的就是这个乐趣。粉丝用清水泡好后捞出沥干水分，发泡好的木耳撕成小片，蒜苗中间切开再切成段，香菜和豆干切成小段，晾凉的羊肉切成片备用。

6、泡发黑木耳，粉丝稍微泡软即可，切点葱花，香菜末准备制作泡馍啦！！！热锅加少量底油，爆香葱花，倒入煮好的羊骨汤，大火烧开，放入黑木耳，粉丝。调入盐，鸡精，胡椒粉，几滴香油，倒入掰好的馍烩煮，倒入切好的羊肉片，待粉丝煮熟，泡馍又不烂的适合起锅装碗，撒上适量葱花香菜末。