鸡杂的做法大全_酸豆角鸡杂的做法大全
鸡杂的做法大全
1、【下厨房】鸡杂栏目为您推荐鸡杂的做法大全，鸡杂怎么做好吃，和鸡杂的家常做法，更多鸡杂的做法步骤就来下厨房。
2、重新起锅放入适量色拉油，烧制四成热左右，放入鸡心鸡肝鸡胗滑油，30秒左右断生后倒出控油。将鸡肠子用热油淋一下和鸡杂倒在一起沥油。炒锅留少许底油，放入姜和蒜爆香，再放入小米辣和美人椒翻炒几下，放入辣妹子酱小火炒香，炒出红油，放入野生椒翻炒一下。
3、接下来，小厨就将这道炒鸡杂的烹饪方法分享给大家。准备主料：鸡肝250克，鸡胗、鸡心各200克(根据个人情况进行准备)。准备配料：青椒、红椒各50克，青蒜苗20克，泡椒、野山椒各10克，葱花、姜丝、蒜片各少许，精盐、白糖、淀粉各1小匙，味精2小匙，鸡精1/2大匙，料酒1大匙，食用油500克。
4、鸡杂〈胗〉250g泡椒一小包〈100g〉姜5片蒜5瓣料酒2勺干辣椒3-5个做法步骤鸡胗〈杂〉切片洗净，用料酒+水焯一遍，冲洗干净，备用干辣椒泡椒切段，蒜切末，姜切条，备用油热，下入所有切好的配料爆香。放入鸡胗，调入少许料酒〈因为前面用料酒煮过，所以少放点〉，翻炒均匀。
5、做法：熟鸡杂切成片。黄瓜、胡萝卜洗净，切成片，放入碗内。生姜洗净，切成细末，放入碗中。把辣椒油、盐、酱油、食醋、香油倒入小碗内，兑成料汁，浇在碗内。黄瓜片、胡萝卜片、鸡肝片上拌匀，盛入盘内即可。第二道：香油鸡原料：鸡心、鸡肝、鸡胗各100克，鸡肉50克，熟白芝麻20克。
6、第五步，鸡杂炒香以后，开大火，同时将腌制好的白萝卜连同汁水一起倒入锅中，不断翻炒均匀后，略微煮3分钟左右，快收汁的时候转小火，把小米椒也下锅，翻炒一分钟到香味出来时，即可关火，将酸辣鸡杂出锅开吃。
酸豆角包子的做法
1、第1步、长豆角洗干净切小段。第2步、切好的豆角放外面晒两个小时。第3步、准备好调料备用。第4步、先烧开水，把开水倒入盆里放入姜和大料泡着，等开水凉。盆里不能有油和水，要一滴水一滴油也不要。第5步、洗干净一个玻璃瓶里面水弄干，要不豆角就坏了。第6步、豆角晒没有多少水分就好。
2、第1步、前腿肉打成馅，放入葱姜末、花椒面、料酒、生抽、蚝油。第2步、锅中倒油，油热爆香花椒。第3步、油放凉后，把花椒捞出，把油倒肉馅中。第4步、放入盐拌匀。第5步、芸豆摘去两边筋，洗净。第6步、放入开水锅中焯水3分钟。第7步、捞出放凉水盆中冷却。第8步、用笊篱捞出控干水份，切小段。
3、做法步骤：第1步、长豆角用开水焯一遍后过凉水捞出来备用。第2步、豆角切末。第3步、把猪肉馅，熟花生油，生抽，十三香，盐混合。第4步、搅拌均匀。第5步、放入豆角再次拌匀。第6步、发酵面团排气揉光滑后分成小剂子擀成包子皮。第7步、包成包子放蒸锅里蒸25分钟，关火后焖2分钟再出锅。第8步、成品图。
4、腌制入味20分钟，这样腌制入味的馅料，包出的包子才入味特别的香。我们再把豇豆清洗干净，用刀切去两头。然后打水焯，水烧开放，一点点盐，放点油，放油和盐是使食材焯水，颜色不变更加翠绿。焯水时间不宜过长两分钟就可以，然后捞出过冷水。然后我们把豇豆放在菜板上剁碎，放到馅料里。
5、蒸发14分钟后，不要匆忙取下盖子。蒸10分钟后，蒸汽可在5分钟和10分钟内打开。第一种是蒸包子桃，面包只加一次肌力粉。二次发酵比玄藤发酵更细致，二次发酵温软，没有大毛孔。
6、做法步骤：第1步、准备好酸豆角，切成小颗粒。第2步、准备好清洗过的青椒红椒和肉馅。第3步、准备好的姜蒜末和小葱末，同时将青椒红椒切成小粒。第4步、锅里倒油，可以稍微多一些，不用开火，把肉馅倒进去，用筷子使其散开。第5步、肉馅感觉散开后，开火，不停翻炒肉馅，放入姜蒜末。
鸡肾的做法大全
1、鸡腰子，又称鸡肾，是鸡的泌尿器官，具有补肾壮阳、益气强身等功效。鸡腰子在烹饪时需注意处理方式，以保证口感和营养价值的保留。
2、【做法】：鸡胗洗净，切成细小的片状;青红椒分别切细，姜切成丝、葱切丝、泡椒切小、蒜切片。没有泡椒的朋友可以用辣点儿的辣椒来压味儿，也好吃的;不过最好的还是用泡椒，放心，泡椒切小了，不会很辣，而且很出味。
3、我们需要将鸡胗洗净切片，用料酒、生抽腌制一下。接着，开火热锅凉油，放入葱姜蒜爆香，然后加入郫县豆瓣酱和花椒炒出红油。放入腌制好的鸡胗，再加入少量食盐、少量糖、蚝油等调料后大火快炒，最后撒上一些青红辣椒段继续爆炒，让鸡胗充分吸收香辣与调味料的味道后关火盛出。
4、鸡胗其实就是鸡的胃脏，因为鸡胗的肉质比较的厚，并且还有一定的嚼劲，所以对于很多人都是非常喜欢它的口感的。利用鸡胗制作酸辣鸡胗的话，是一道美味的佳肴。我这里不止单纯的鸡胗还有鸡肠哦原料：鸡胗、酸辣椒、大蒜叶、植物油、盐、生抽、老抽、花椒、姜、大蒜、红辣椒。
5、做法：挑选最新鲜的鸡胗，买回来之后浸泡在冷水中，加少许食盐搅拌均匀，浸泡30分钟，然后反复搓洗几遍，沥水备用。鸡胗与鸡胗相连的凸起部位，用刀剔除掉，然后在鸡胗表面划几道，这样卤的时候能更入味。
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