为什么自己做卤味时找不到绝世好配方，这些秘密香辛料你知道几种！
想必吃过卤味的小伙伴们一定在吃完后唇齿留香，沉醉于它独特的美味。
其实很多卤味都是由秘制的五香或香辣的香料烹制而成。
这就是卤味回味那么足的原因所在。
带有一种层次丰富的高级口感。
先来说一味：莳萝
莳萝，原产于印度，自地中海沿岸传至欧洲各国，在中国又被称作“洋茴香”，莳萝的叶片鲜绿色，呈羽毛状，开着黄色小花，莳萝香气比欧芹强烈，有着独特的堪比薄荷的清凉味道，莳萝叶可直接用作汤、色拉、肉类等菜肴中的配菜，常在面包、蔬菜，尤其是黄瓜、马铃薯、腌菜及鱼类食品中应用，莳萝叶搭配鱼类时，可使鱼肉滑嫩爽口，有助于消化，莳萝叶更是越南汤河粉的汤底中最重要的配料之一。
莳萝叶
可通常意义上大家都认为使用的是莳萝叶，其实只有在凉拌菜时会使用到莳萝叶，而在卤水组方时使用的却是莳萝籽，这是因为莳萝籽的味道比莳萝叶更佳浓郁，略带淡淡的苦味，辛香甘甜，温和而不刺激，有促进消化之效用，不仅可以去除食材的异味，还会在齿颊留下独有的清香，余味无穷，初次使用莳萝籽的组方人当注意别和小茴香搞混了，莳萝籽呈细小圆扁平状，除了主棱外还有两个翅状的侧棱，而小茴香的颜色色偏土黄色或者黄绿色，形状像稻谷状，粒大而长
莳萝籽
小茴香
再来说第二种进口香料：罗勒
那么在卤菜组方时用到的罗勒是这种我们通常意义上理解的罗勒吗关于罗勒的具体品种你又了解多少呢目前据英雄哥了解卤菜界能善用罗勒的人寥寥无几，原因多是对罗勒品种及功效的不了解，比如罗勒和九层塔是一回事吗恐怕大多数人都认为罗勒与九层塔只是叫法不同而已，其实九层塔只是罗勒的其中一个品种，欧美常见的有甜罗勒，柠檬罗勒，紫罗勒，以及目前被中式卤水高手组方人大量运用的罗勒籽。
先说九层塔，其香气比较浓厚，适合与辛辣，重口味的味道搭配，使其厚重的风味深入人心。而甜罗勒却是口味清爽，更加细腻，带有少许的甜味，平时制作青酱用的就是甜罗勒，如果用九层塔来做，口感就会比较涩，气味也过于强烈。
从外形来讲甜罗勒的叶片更圆胖一些，而九层塔叶片较细长，花呈多层塔状，所以被叫做九层塔。
甜罗勒
九层塔
而我们卤菜人组方时所使用的其实是罗勒籽，罗勒籽本身含有优质的食物纤维，可以促进体内血脂及脂蛋白的代谢正常，减少肠内胆固醇的吸收，进而减少血中脂肪的浓度，降低心脏病、中风、高血压的发生机率，本身便可作为食疗使用。
在卤菜组方时，罗勒籽的口感滑溜溜的，有浓烈的八角茴香味，具有强大、刺激、香的气味，可以增香，只要和适当的食材搭配起来，味道是一级棒，另外罗勒籽吸水后，会膨胀起来像小颗粒啫喱状的小球，能够起到吸收血沫毒素，简直是卤水的“清道夫”。
罗勒籽
第三种来说一说：芥末
很多人认为芥末是起源于日本，其实这是个误区，绿芥末确实是来自日本，是由山葵或者辣根研磨而成，颜色是绿色，但是绿芥末气味过于辛辣，不适合用于卤菜，多用于日本料理，而黄芥末才是真正的芥末，是我国古董级的调味料，也是我们老祖宗传下来的宝贝，早在周朝时期就已经成为老百姓身边常见的调料品了，民间还用黄芥末内服治疗呕吐、脐下绞痛，外敷治疗关节炎等。
黄芥末是用芥菜的种子研磨而成，做成酱，就成了芥末酱，颜色呈黄色，微苦，有一种独特的香气，是卤菜中一种常见的辛辣调料，多用于凉拌菜。
黄芥末
卤菜组方时，使用芥末，个人心得是要充分发挥芥末的长处，比如芥末微苦，辛辣芳香的特点，再者芥末有很强的杀菌功能，可以起到杀菌和消灭消化系统寄生虫的作用，所以还可在泡菜、腌渍生肉或素拌荤菜时使用。
但组方时也要充分考虑到芥末的强烈的刺激性，并且用多会上火等特点。
在烹饪的世界里，卤味是一种无法抗拒的诱惑。许多人在自制卤味时，总是找不到那个让人心动的味道，仿佛缺少了点什么。其实，这可能就是因为你还没有掌握那些秘密的香辛料。这些看似普通的调料，却能在卤汁中发挥出神奇的作用，让卤味的味道更加丰富和层次感。那么，你知道几种这样的秘密香辛料呢？
想必吃过卤味的小伙伴们一定在吃完后唇齿留香，沉醉于它独特的美味。
其实很多卤味都是由秘制的五香或香辣的香料烹制而成。
这就是卤味回味那么足的原因所在。
带有一种层次丰富的高级口感。
先来说一味：莳萝
莳萝，原产于印度，自地中海沿岸传至欧洲各国，在中国又被称作“洋茴香”，莳萝的叶片鲜绿色，呈羽毛状，开着黄色小花，莳萝香气比欧芹强烈，有着独特的堪比薄荷的清凉味道，莳萝叶可直接用作汤、色拉、肉类等菜肴中的配菜，常在面包、蔬菜，尤其是黄瓜、马铃薯、腌菜及鱼类食品中应用，莳萝叶搭配鱼类时，可使鱼肉滑嫩爽口，有助于消化，莳萝叶更是越南汤河粉的汤底中最重要的配料之一。
莳萝叶
可通常意义上大家都认为使用的是莳萝叶，其实只有在凉拌菜时会使用到莳萝叶，而在卤水组方时使用的却是莳萝籽，这是因为莳萝籽的味道比莳萝叶更佳浓郁，略带淡淡的苦味，辛香甘甜，温和而不刺激，有促进消化之效用，不仅可以去除食材的异味，还会在齿颊留下独有的清香，余味无穷，初次使用莳萝籽的组方人当注意别和小茴香搞混了，莳萝籽呈细小圆扁平状，除了主棱外还有两个翅状的侧棱，而小茴香的颜色色偏土黄色或者黄绿色，形状像稻谷状，粒大而长
莳萝籽
小茴香
再来说第二种进口香料：罗勒
那么在卤菜组方时用到的罗勒是这种我们通常意义上理解的罗勒吗关于罗勒的具体品种你又了解多少呢目前据英雄哥了解卤菜界能善用罗勒的人寥寥无几，原因多是对罗勒品种及功效的不了解，比如罗勒和九层塔是一回事吗恐怕大多数人都认为罗勒与九层塔只是叫法不同而已，其实九层塔只是罗勒的其中一个品种，欧美常见的有甜罗勒，柠檬罗勒，紫罗勒，以及目前被中式卤水高手组方人大量运用的罗勒籽。
先说九层塔，其香气比较浓厚，适合与辛辣，重口味的味道搭配，使其厚重的风味深入人心。而甜罗勒却是口味清爽，更加细腻，带有少许的甜味，平时制作青酱用的就是甜罗勒，如果用九层塔来做，口感就会比较涩，气味也过于强烈。
从外形来讲甜罗勒的叶片更圆胖一些，而九层塔叶片较细长，花呈多层塔状，所以被叫做九层塔。
甜罗勒
九层塔
而我们卤菜人组方时所使用的其实是罗勒籽，罗勒籽本身含有优质的食物纤维，可以促进体内血脂及脂蛋白的代谢正常，减少肠内胆固醇的吸收，进而减少血中脂肪的浓度，降低心脏病、中风、高血压的发生机率，本身便可作为食疗使用。
在卤菜组方时，罗勒籽的口感滑溜溜的，有浓烈的八角茴香味，具有强大、刺激、香的气味，可以增香，只要和适当的食材搭配起来，味道是一级棒，另外罗勒籽吸水后，会膨胀起来像小颗粒啫喱状的小球，能够起到吸收血沫毒素，简直是卤水的“清道夫”。
罗勒籽
第三种来说一说：芥末
很多人认为芥末是起源于日本，其实这是个误区，绿芥末确实是来自日本，是由山葵或者辣根研磨而成，颜色是绿色，但是绿芥末气味过于辛辣，不适合用于卤菜，多用于日本料理，而黄芥末才是真正的芥末，是我国古董级的调味料，也是我们老祖宗传下来的宝贝，早在周朝时期就已经成为老百姓身边常见的调料品了，民间还用黄芥末内服治疗呕吐、脐下绞痛，外敷治疗关节炎等。
黄芥末是用芥菜的种子研磨而成，做成酱，就成了芥末酱，颜色呈黄色，微苦，有一种独特的香气，是卤菜中一种常见的辛辣调料，多用于凉拌菜。
黄芥末
卤菜组方时，使用芥末，个人心得是要充分发挥芥末的长处，比如芥末微苦，辛辣芳香的特点，再者芥末有很强的杀菌功能，可以起到杀菌和消灭消化系统寄生虫的作用，所以还可在泡菜、腌渍生肉或素拌荤菜时使用。
但组方时也要充分考虑到芥末的强烈的刺激性，并且用多会上火等特点。
在烹饪的道路上，卤味的魅力是无法抵挡的。许多人在自制卤味时，总是感觉缺少了那么一点点的完美，仿佛还差那么一点点的秘密配方。其实，这个秘密可能就隐藏在你未曾注意到的那些香辛料中。这些看似普通的调料，却能在卤汁中发挥出惊人的效果，让卤味的味道更加丰富和有深度。所以，你了解多少这样的秘密香辛料呢？
