白莲蓉蛋黄广式月饼的做法
蛋黄莲蓉月饼的做法及配方
1、饼皮压扁，包上莲蓉馅。（虎口向上推）粘一层玉米淀粉。（防黏）烤盘垫一层油纸，放在油纸上面。用月饼磨具压出花纹。（这时烤箱200度预热10分钟）表面喷一层水。（防裂），放进烤箱200度，烤8分钟。准备鸡蛋液，一个蛋黄加一勺清水。搅拌均匀。烤8分钟拿出来刷一层鸡蛋液。
2、准备2克食用碱面加上6克清水搅拌融化，兑成8克碱水备用。碗里加上200克转化糖浆，倒入刚才准备好的碱水。加上80克玉米油，把它们混合均匀。碱水能中和转化糖浆里的酸，还能让月饼更容易上色。而且碱水与酸产生的二氧化碳气体能让月饼膨胀，使它口感更加疏松而又不变形，最后搅拌成颜色一致。加上280克普通面粉。
3、将松驰好的饼皮称取20g每份，取一份饼皮压扁后包入莲蓉蛋黄馅料，用虎口把饼皮慢慢向上推，最后揉搓至饼皮完全包裹住馅料，收紧口。包好所有的面团，间隔排入垫油布的烤盘。用75克月饼模具，装好图案后将内腔散一点干粉（磕出多余面粉）或者扫一层薄薄的花生油，压在月饼胚上，印出花纹。
4、最新整理莲蓉蛋黄月饼的做法配方详细步骤与图解所需食材主料：低筋面粉220g转化糖浆150g辅料：色拉油50g盐1g枧水4g小苏打1g全蛋液适量做法如下：20个步骤买回来的黄泥咸蛋洗净。磕开，去壳，去蛋清，留蛋黄。全部磕好的咸蛋黄，表面喷一些白酒。
5、馅料分割可能需要很长的时间，还得用莲蓉把蛋黄都一个个包起来。等到饼皮都松弛好了，再把饼皮的中间部分都压扁，把馅料放进去，慢慢把饼皮推上去，就可以收口了。饼皮是很油的，所以一点都不粘手，特别好推。
6、做法步骤：第1步、蛋黄的处理方法：蛋黄装碗中，用白酒泡5~10分钟第2步、蛋黄放烤盘中，入烤箱烤5分钟左右(160度，预热好的)，烤好的蛋黄装碗中，用九三大豆油浸泡半小时沥干油备用第3步、将转化糖浆倒入盆中，加入枧水、花生油搅拌均匀。
如何制作蛋黄莲蓉月饼
1、蛋黄莲蓉月饼中秋将至，月饼做起来。我做的是75g的月饼，按照我的用料，可以做21个饼皮。原料：中筋面粉、转化糖浆、枧水、食用油、新鲜莲子、蛋黄、水、白糖、食用油。做法步骤：第1步、新鲜莲子洗净去芯，蒸熟。第2步、蒸熟后的莲子加水用料理机搅打成泥。
2、制作工艺：莲蓉蛋黄月饼总共有21个步骤：将称好的糖浆倒入盆中加入枧水，用手动打蛋器搅拌均匀在盆中加入称好的橄榄油搅拌至糖浆和花生油呈乳化状态，即有纹路的状态。
3、今天要给大家分享的是蛋黄莲蓉月饼，详细的制作方法和配方比例都会详细讲解，做法简单，颜色好看，轻轻一捏就碎，吃上去口感松软香甜，比买的还要好吃。食材清单：莲蓉：干莲子300g玉米油160g糖粉150g。
4、月饼皮食材：中筋面粉100克、转化糖浆75克、调和油25克、枧水1克。月饼馅料：咸蛋黄10个、白莲蓉馅700克。喜欢吃红莲蓉可以换成红莲蓉烘焙：上下火200度、中层、烤20分钟。表面装饰刷液：一个蛋黄一勺蛋清。步骤转换糖浆倒入一个大盘子里，接着加枧水搅拌均匀，然后调和油，搅拌均匀。
5、传统蛋黄莲蓉月饼这个中秋跟着美食天下的导师们学做月饼，收获满满，吃着自己做的月饼很有成就感，决定以后每年中秋都自己动手做月饼！原料：低粉、糖浆、玉米油、枧水、莲蓉、蛋黄。
6、今年第一次学做广式月饼，今天做了莲蓉蛋黄月饼！原料：低粉、转化糖浆、高粉、莲蓉、咸蛋黄、枧水、花生油、吉士粉、鸡蛋、料酒。
80克蛋黄莲蓉月饼的做法
1、蛋黄莲蓉月饼准备好材料，咸鸭蛋在煮，没有拍进来。把色拉油，枧水，转换糖浆搅拌均匀。把面粉过筛倒入刚才搅拌均匀的混合液，然后揉成面团，静置20分钟。把莲蓉馅，面团等分好，咸鸭蛋准备好。莲蓉馅包裹好咸蛋黄，如最左边的团子。然后用面团包住莲蓉蛋黄馅，如图中的中间。
2、11，把饼皮按扁包裹上莲蓉蛋黄，轻轻的从下往上把饼皮推上去，再用虎口处收紧，为了防止粘膜具撒上一点干面粉，放入63克的模具中压出月饼生坯。12，烤盘铺上一张吸油纸放入做好的月饼生坯，为了防止开裂再用小喷壶喷上一点清水，放入预热好的烤箱180度烤6分钟。
3、蛋黄莲蓉月饼中秋将至，月饼做起来。我做的是75g的月饼，按照我的用料，可以做21个饼皮。原料：中筋面粉、转化糖浆、枧水、食用油、新鲜莲子、蛋黄、水、白糖、食用油。做法步骤：第1步、新鲜莲子洗净去芯，蒸熟。第2步、蒸熟后的莲子加水用料理机搅打成泥。
4、莲蓉蛋黄月饼总共有21个步骤：将称好的糖浆倒入盆中加入枧水，用手动打蛋器搅拌均匀在盆中加入称好的橄榄油搅拌至糖浆和花生油呈乳化状态，即有纹路的状态。
5、蛋黄莲蓉月饼的详细做法步骤：准备材料。生咸鸭蛋全部洗净待用。我在市场上买的红泥咸鸭蛋。生鸭蛋取出蛋黄码在烤盘上喷一层高度白酒去腥增香。
6、莲蓉馅1176克鲜蛋黄1个步骤咸蛋黄放入在大碗里，放油浸泡1小时。转化糖浆称在大碗里，倒入枧水用手动打蛋器搅拌均匀。倒入油，用打蛋器充分搅拌至完全混合均匀。筛入面粉。先用刮刀拌匀，然后戴上一次性手套揉至无干粉即可。制作好的月饼面团用保鲜膜包好，常温静置3个小时。
自制蛋黄月饼的做法及配方
1、做法：1，把转化糖浆和玉米油拌匀，加入2克枧水再充分拌匀。2，筛入低筋面粉，用硅胶铲拌匀，抓成面团，静置约2-3小时。3，面团静置的时间，开始做馅，把咸蛋黄用植物油泡一夜，喷上白酒烤5分钟拿出。4，用豆沙馅包住蛋黄，收紧口，团成圆球，成豆沙蛋黄馅。
2、Step1用喷水壶在月饼坯上喷少许水后，放入预热好的烤箱中层。继续上下火200度，烤5分钟定型。Step2取鸡蛋黄、少量鸡蛋白，搅拌均匀、过滤后，放置待用。Step2烤盘取出后，静置、稍微冷却至不烫手。Step2在半熟月饼坯的花纹上，刷上薄薄的一层鸡蛋液。
3、第一步：取出咸鸭蛋的蛋黄，放入铺好锡纸的烤盘中，再倒入适量高度白酒去腥。烤箱上下火180度预热5分钟，然后放入咸蛋黄，烤10分钟，烤熟后取出备用第二步：擀面皮（油皮面）。
4、做法步骤咸蛋黄提前用油浸泡一夜后，捞出喷上高度白酒，烤箱160度烤五分钟，晾凉备用。水油皮中的所有材料放进海氏M5轻音厨师里低速混合均匀后，开高速搅打成手套膜（没有厨师机可以手揉）分成十五个进行团圆后，放进冰箱密封松弛10分钟。
5、做法步骤：第1步、油皮材料混合均匀，和成光滑面团。油酥材料混合均匀。盖湿布松弛20分钟以上。第2步、准备好咸蛋黄，红豆沙25克一个团成球形。第3步、红豆沙按扁包住蛋黄，团成球形备用。第4步、将油皮面团和油酥面团分别平均分成12等份，揉均匀。第5步、将油皮面团按扁，油酥面团放中间。
双黄月饼的做法,广式莲蓉双黄月饼怎么做好
1、用月饼皮充分包住馅料，具体手法：月饼皮压成中间薄四周厚的片，尽量大一点。将包好的莲蓉蛋黄馅放在中间，用饼皮包住，用虎口或掌心轻轻推饼皮，直至全部包住莲蓉馅。
2、第2步、倒入面粉，用刮刀拌至无面粉状态，包上保鲜膜，静置2个小时以上。（此时面团很粘手，静置。2小时后面团就完全不粘手了，非常柔软，延展性也非常好。成品约524克。）第3步、咸黄入烤箱华氏350度（摄氏180度）烤5分钟。（我一开始只做12份，后来把剩余的莲蓉做了，又做多3个）第4步、莲蓉分100克/个。
3、【双黄莲蓉月饼】0将液体材料(糖浆，视水，油)放入不锈钢，用不锈钢勺子搅拌均匀。，1加入面粉用手指搅拌均匀成团，用保鲜膜盖好，静置两小时。，2馅料如冰过，要提前放常温。装备好生咸蛋黄和一个干净小汤勺。准备好防粘用的装有少许玉米淀粉碟。
4、广式莲蓉月饼，其实在家很简单，掌握三个技巧。技巧咸蛋黄，需要用涂抹一层，160度，烤15分钟，再喷一点朗姆酒去腥，咸蛋黄沙沙的口感，还出油。技巧广式月饼的特点是要回油，我家做的月饼第二天就能回油。回油主要是月饼皮的比例很重要，中筋面粉100克、转化糖浆75克、调和油25克、枧水1克。
5、月饼皮的面分割均匀。按压成饼。用手按扁，包入馅儿料，虎口收拢法包制。包好的圆球。滚一层熟的糯米粉。放入模具，按压成型。一款生的月饼坯就制作完成了。送入提前预热200度的烤箱，烤5分钟取出刷蛋液，再次送入烤箱，烤15分钟，烤时多多观察，上色均匀即可。一款好吃的五仁月饼就制作完成了。
6、入炉后经过多重烘焗处理，严格地控制炉温，令月饼外观金黄有火色，层次分明，内褢蛋黄亦充份受热，达至出油的状态，细腻化沙。每一颗好吃的莲蓉月饼背后都是大师傅们一百二十分的用心，欢迎大家前往皇玥TM店选购，在品尝莲蓉月饼时，不妨细心感受师傅们的心思和手艺。
好了，文章到这里就结束啦，如果本次分享的白莲蓉蛋黄广式月饼的做法和蛋黄莲蓉月饼的做法及配方问题对您有所帮助，还望关注下本站哦！
