麻辣香肠的配料_麻辣香肠的配料表

麻辣香肠的配料表

1、将肉清洗干净，控干水分，备用。想要做到香肠更好的口感和味道就要手工切肉，肉片切得越薄越好，切好以后（也可以用绞肉机）将所有配料放在肉中，抓拌均匀，搅打至上劲后，腌制60分钟以上，备用。肠衣一般为腌渍肠衣，先用清水冲洗一遍，然后再用温水和少许高度白酒浸泡30分钟，清洗干净，备用。

2、随意增减就可以。花椒粉用汉源大红袍，辣椒粉用二荆条，二荆条辣度适中，最适合腌腊肉腊肠；晒好的香肠，就可以收回来保存了，不用晒得太干，大概五天左右，就差不多了，有条件的抽真空包装，没条件的放保鲜袋，冷冻保存；吃的时候很简单，只需上锅蒸一蒸，改刀切片就行，麻辣鲜香，嚼劲十足。

3、家庭版麻辣香肠，制作原料主要有猪肉等。原料猪肉约3lb（带点肥肉）、肠衣适量。调味料料酒1tbsp、盐5tbsp、糖1tbsp、姜粉1tbsp、五香粉2tsp、辣椒粉3tbsp、花椒粉3tbsp。做法将猪肉洗净抹干，切成手指尖粗的小丁。将所有调味料加入肉丁中拌匀。肠衣泡开，套在剪开的矿泉水瓶口，末端打结。

4、接着把猪肉切成小条，大约跟小拇指大小差不多即可，不要用绞肉机，刀切出来的会更好吃。切肉的时候最好是肥肉和瘦肉连在一起切，如果像我这个肉一样没法避免，那么肥肉的部分就要稍微切小一点，以免某一段香肠过于肥腻。切好的猪肉放一旁备用。

5、【农家灌香肠】准备10斤猪肉，4两白酒、3两白糖、2两食盐、1两香料粉、7~8米的肠衣。【做法】买10斤五花肉或前腿肉，做腊肠要肥瘦相间的猪肉，太瘦的话口感比较柴，不好吃。

6、有老板现场配料和用成品袋装调料两种。老板个自用的调料的产地，等级和分量有所不同，装出来的香肠味道略有不同，就像饭馆，有些厨师炒的菜好吃，有的味道差一点。自己也可以按照自己口味让老板调整调料份量，比如我盐味适中，麻辣偏重，要加蒜泥（像蒜泥，姜末，红油，麻油等……这些常规调料外的调料得自备)。

麻辣香肠配料表是什么

1、四川十斤麻辣香肠调料配方是猪肉、猪小肠、辣椒面、花椒面、盐、白酒、白糖、味精。香肠是我国一种传统食物，生活中香肠的种类也比较多，主要分为川味儿香肠和广味儿香肠，这两种香肠最大的区别就是川味香肠是辣的，而广味香肠是甜的，两者的制作配料也是不一样的。

2、两款麻辣香肠配方及详细加工制作方法主料：前腿肉或者后腿肉5000克。配方食盐150克、辣椒粉150克、冰糖80克、高度白酒30克、大红袍花椒30克、陈皮20克、白胡椒粒20克、南德调味料10克。

3、下面分享一个川式腊肠配方，口感鲜香，麻辣爽口，嚼劲十足，自己动手做，真材实料，干净卫生，没有添加剂，家人吃着也放心，有喜欢灌香肠的要收藏，这配方我用了十几年，用料精确到克，没有腥味。

4、四川麻辣香肠配方大全猪前腿肉10斤。一定要用前腿肉做香肠，这样口感才嫩。调料有辣椒粉2两、花椒粉5两、胡椒粉1大匙、白糖2两、盐5两、白酒2两、肠衣适量。

5、有老板现场配料和用成品袋装调料两种。老板个自用的调料的产地，等级和分量有所不同，装出来的香肠味道略有不同，就像饭馆，有些厨师炒的菜好吃，有的味道差一点。自己也可以按照自己口味让老板调整调料份量，比如我盐味适中，麻辣偏重，要加蒜泥（像蒜泥，姜末，红油，麻油等……这些常规调料外的调料得自备)。

6、四川麻辣香肠通常由以下配料制作：特色麻辣酱：由豆瓣酱、豆鼓、豆酱、酱油、红油、酱油、花雕酒、生姜等制成，是制作四川麻辣香肠的主要酱料。

四川正宗麻辣香肠配料表

1、我们需要准备好制作香肠所需的原材料和工具。除了猪肉外，我们还需要食盐、白糖、味精和白酒。这些原材料一般家里都有，而且非常简单易得。在江浙一带，最经典的原味香肠做法是要加白糖和白酒的。白糖可以提鲜，而白酒需要选用50度左右的纯粮食酒，它能增香去腥、防腐。白酒的选择非常重要，所以一定要选好。

2、如果想灌制五香香肠，可以在原味配方的基础上，加老抽50克、五香粉50克。如果想灌制辣味香肠，可在五香香肠的配方中，加入优质辣椒粉100克或者辣椒酱300克（依个人口味加）。相关技术技术要点肉选前肩不要五花肉最适合灌腊香肠的猪肉部位是前肩，也叫做“前肘”，后肩或后肘也可以。

3、麻辣香肠配方食盐125克，红花椒粉50克，辣椒面100克，白糖60克，白酒100克，醪糟50克，胡椒粉20克，红薯淀粉100克，味精50克注解：此配方为家庭装10斤肉的用量，具体制作时，根据自家肉的重量按比例增减即可，花椒和辣椒可根据自己口味调整用量。花椒粉用四川汉源花椒制作即可，醪糟在某些地方也叫米酒。

4、四川麻辣香肠是四川一带的传统风味名菜，属于川菜系。口感咸鲜，便于下饭，蒸食或者煮食，或者切片炒菜均可。做法之原料材料猪肉：五公斤、洗净切成大拇指大小、备用。猪小肠（就是粉肠）：反一面用盐洗净、最后用少许醋洗一遍（除腥）在反过来备用。

5、随意增减就可以。花椒粉用汉源大红袍，辣椒粉用二荆条，二荆条辣度适中，最适合腌腊肉腊肠；晒好的香肠，就可以收回来保存了，不用晒得太干，大概五天左右，就差不多了，有条件的抽真空包装，没条件的放保鲜袋，冷冻保存；吃的时候很简单，只需上锅蒸一蒸，改刀切片就行，麻辣鲜香，嚼劲十足。

6、年底了，又到了腊味飘香的季节了，每到这个时候，灌香肠便成了我们最重要的事情之一，今年来点不一样的，做点川味麻辣香肠。

麻辣香肠的配料有哪些

1、家庭版麻辣香肠，制作原料主要有猪肉等。原料猪肉约3lb（带点肥肉）、肠衣适量。调味料料酒1tbsp、盐5tbsp、糖1tbsp、姜粉1tbsp、五香粉2tsp、辣椒粉3tbsp、花椒粉3tbsp。做法将猪肉洗净抹干，切成手指尖粗的小丁。将所有调味料加入肉丁中拌匀。肠衣泡开，套在剪开的矿泉水瓶口，末端打结。

2、灌香肠的话，首选猪前夹肉，前夹肉又叫前腿肉，瘦肉多、肥肉少，第一步先改刀切成小块，大概二三两一块，放入绞肉机中，这里需要注意，肥肉和瘦肉要分开处理；这10斤猪肉，不一定要全瘦的，稍微带一些肥肉更香，可以按照二八或三七的比例，瘦肉占大部分，用绞肉机处理，瘦肉切片，肥肉绞丝。

3、今年已经做了广式香肠，麻辣香肠也不能少！麻辣味香肠因为添加了花椒和辣椒，麻辣味尤为突出，吃在嘴里鲜美无比，越嚼越香，年夜饭餐桌上不可多得腊味美食。

4、两款麻辣香肠配方及详细加工制作方法两款麻辣香肠配方及详细加工制作方法主料：前腿肉或者后腿肉5000克。配方食盐150克、辣椒粉150克、冰糖80克、高度白酒30克、大红袍花椒30克、陈皮20克、白胡椒粒20克、南德调味料10克。

5、鸡精少许猪小肠10米香油少许麻辣香肠的做法先将所需材料准备好，猪小肠可以买刮好的，用时温水泡一下就好。把所有调料倒进肉里面搅拌均匀接下来就可以灌肠了。做好后用绳子扎成小节。小贴士家里没有小绞肉机的话也可以用一个可乐瓶的瓶口部分代替。

6、麻辣香肠麻辣香肠是四川的一种灌肠类品种，其色、香、味、形等均与其它香肠有异，进食时香辣味重，咸中带甜，稍有麻舌感，能促进食欲，风味甚佳。原料：前腿肉、猪小肠、老姜、辣椒面、花椒面、胡椒面、盐、蚝油、老抽、白糖、花椒油、味精、高度白酒、料酒、香油、五香粉、姜汁。

川味麻辣香肠的配料是什么

1、巴蜀香肠色泽鲜艳，红白分明，状如琥珀嵌玉，嚼味香浓，肥而不腻，瘦而不塞牙。巴蜀香肠常以三椒作辅料，味觉丰润，鲜美可口，麻辣鲜香，风味夺人，具有“鼎中之变，精妙微纤，口弗能言，志弗能喻”之精妙。

2、做香肠可以用猪肠衣，也可以用羊肠衣，猪肠衣做出来很大一根，吃多了也会觉得腻。我个人喜欢用羊肠衣，虽然小一点，但是做出来的香肠数量多一点。鸡胸肉切成大约3厘米大小的肉块。如果不想吃太瘦的，可以加半斤7分瘦的猪肉。鸡胸肉块放入绞肉机中打成细腻的鸡肉糜，越细腻越好。

3、中国腌香肠的历史悠久，古代的时候没有冰箱，人们通过用盐腌肉技术，来延长猪肉的保质期，把肉绞碎混入香料，灌入肠衣中，再进行晾晒风干，腊肠就制作完成了。香肠的种类有很多，常见的分别两大类，分别是川味和广味，四川带点麻辣，广东带点香甜，一般情况下，川味更受欢迎一些，川味儿是辣的。还是麻辣的销量更高一些。

4、加工香肠一般用猪肉，尤其是猪的后腿和前夹心肉为最好。因为这两处的肉瘦，而且质紧。加工香肠用的瘦肉和肥肉的比例一般是7或8，肉质紧密，瘦肉不老，肥肉不腻。肠衣多半为腌渍、干燥的，或菜市场肉铺都能买到，肠衣需要用水将其表面的盐洗净，可以加点浸泡去腥，这样做出的香肠会更香。

5、年底了，又到了腊味飘香的季节了，每到这个时候，灌香肠便成了我们最重要的事情之一，今年来点不一样的，做点川味麻辣香肠。

6、自制川味麻辣香肠1粗茶淡饭香肠从小就爱吃，尤其是麻辣味的。往年一直都是妈妈亲手制作，做出来的味道非常好。可今年妈妈不在身边，这灌制香肠的重任自然就落在了我的身上。虽然不曾做过，但也看妈妈灌过，为了更有把握，还特意上网查找有关放制调料的配比，再综合自己的口味来进行调味。

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