自制酸白菜_自制酸白菜最简单的方法
家常酸白菜的腌制方法
1、大白菜一切两半，冲洗干净后在阳光下晾晒2个小时，当白菜叶子变得有点蔫儿后就收回来。在白菜表面抹上一层食盐，用手搓均匀，保证每片叶子都抹到。都抹上食盐后，将大白菜放进大缸里，准备一些新鲜淘米水，倒入大缸里没过大白菜即可，最后倒入适量高度白酒，盖好盖子后放在阴凉通风处腌制半个月。
2、锅刷洗干净，不能有一点点的油，然后煮一锅开水，放入小白菜焯水。小白菜完全均匀变色后，即可捞出。将焯水后的小白菜放凉，找一个被开水烫洗过的坛子，将小白菜先放上一层，摆放整齐，撒上少许盐。注意盐不要太多，太多的话就是腌咸菜不是腌酸菜了。腌一层码上一层菜继续撒盐腌制，直到腌制完毕。
3、我们应该先将白菜清洗干净，然后再沥干水分放在太阳下暴晒，使白菜里面的水分慢慢挥发出来。在这个过程当中，白菜的叶子会变焉。不过，如果想要腌制出来的酸菜更脆的话，这一步是非常关键的。所以，大家在腌制酸菜的过程当中，千万不要忽视这一步。
4、酸豆角应该是湖南的一个特色美食。做法也比较简单，我们一起看一下。我们要准备豆角适量，盐适量。我们将锅中放上水，加入花椒和盐煮开，然后放凉。豆角要切段洗干净，控干水分或者完全晾干。把豆角放在一个密封的坛子或者器皿中，如果家里面有那种陶瓷的大坛子最好了，整条豆角也能腌制。我们将豆角放在坛子中。
5、自制泡菜By噬血gg这泡菜第一次做，还可以，酸酸辣辣很爽口！原料：白萝卜、胡萝卜、包菜、泡椒、八角、桂皮、香叶、白酒、花椒、盐、冰糖、白醋。做法步骤：第1步、胡萝卜，白萝卜去皮切成条状。第2步、包菜撕成块状。第3步、撒入食用盐，可以分两个盆，搅拌均匀，腌制十分钟杀出里面水分。
6、为了便于延长白菜的保鲜期，大多数家庭都会采用腌酸白菜的方法，在那个缺少新鲜绿色蔬菜年代里的漫长冬季，酸白菜不仅丰富了餐桌，还能有食用大量肉类后开胃解腻的作用。故而，常吃酸白菜的习俗在北方延续了了下来，时至今日依旧是我们一年四季常用的菜品。
自制酸白菜的腌制方法
1、第一步：选择合适的蔬菜腌制酸菜的原料可以是很多种蔬菜，但芥菜是最常见的选择。芥菜质地脆嫩，口感鲜美，而且富含多种营养物质。在选择芥菜时，要尽量挑选新鲜、无病虫害的蔬菜。另外，为了确保酸菜的口感爽脆，最好选择比较嫩的芥菜。第二步：晾晒处理将挑选好的芥菜洗净后，放在阳光下晾晒半天。
2、两颗白菜去掉不好的白菜叶，然后将两颗白菜一片一片的掰开，用清水多次清洗干净，控干水。控干水的白菜用菜刀切成细丝待用。接着准备一个大的盆子，将切好的白菜丝都放进盆里。向盆子里撒入适量的食用盐，然后用手揉搓均匀。最好一个盆子里不要放太多，这样白菜丝腌制的才更均匀。
3、窍门“撒盐”是指要将盐一层一层地撒至白菜上，均匀的涂抹使白菜的每一片叶子上都沾上盐，通常情况下，白菜与盐的比例为51，也就是说1斤白菜差不多要用10克左右的盐，这样的比例腌出来的酸白菜，既不会太咸又不容易发霉、长毛。
4、一定要用菜梆厚的山东白，发酵完成才不会过度软烂，容器一定要清洗干净先消毒过，然后也一定要压重物让白菜不会飘在水上，否则很容易腐烂。
5、准备一个无生水无油的玻璃瓶，玻璃瓶里一定要无油，有油的话很容易坏。1小时后白菜就杀出很多水了，接着把白菜的水分稍微挤干，不需要挤的太干。放进准备好的玻璃瓶里。边放边压，压紧一点。压结实后，盖上密封盖，再把盖子拧紧，这样腌的白菜酸的特别快。放在阴凉处，半个月就可以吃了。
6、如果芹菜太宽的话，从中间切成两半再切成小段，这样芹菜会腌制的比较入味腌制泡菜的时候，盖子一定要盖严实，这样泡菜才不会坏才能快速入味，这样腌制出来的泡菜才会酸辣开胃，清脆爽口家庭主厨黄小哥持续给您带来更多接地气的烹饪技巧，以及更多美味的家常菜。持续关注，将会有更多精彩。
酸白菜的做法+最正宗的做法
1、挑选新鲜的白菜是成功的关键。毕竟，它是我们这道菜的主角。尽量选择质地鲜嫩，青翠欲滴的白菜，那种给人一种“欲拿仙桃”的感觉。洗净后，我们将白菜切成粗长的段，长度约与你的食指相当，宽度则以小巧可口为标准。接着，我们倒入热锅中的油，煸炒干辣椒和花椒。
2、第一步：白菜掰下叶子，切掉叶子留下菜帮，接着再斜刀30°，把白菜帮切成大一点的抹刀片；干辣椒切成小段，大蒜切成片。第二步：把锅充分烧热加入足量食用油，开大火把油温烧至五成热；接着把白菜梆下入锅中过油5秒；然后快速倒出来控干油备用。
3、食用油，制作步骤第一步，今天教你白菜的酸味做法，非常简单，我保证在日常生活中每天吃白菜都不够，请准备制作酸泡菜所需的材料，准备一个大白菜，五六瓣大蒜、三根干红辣椒、适量生抽屉、陈醋、食用盐、砂糖、食用油，最后准备制作洋葱巴士的淀粉水，淀粉水也不用准备太多，大概准备1/3杯就可以了。
4、【菜名】：酸白菜【食材所需】：白菜2棵，盐【烹饪过程】：两颗白菜去掉不好的白菜叶，然后将两颗白菜一片一片的掰开，用清水多次清洗干净，控干水。控干水的白菜用菜刀切成细丝待用。接着准备一个大的盆子，将切好的白菜丝都放进盆里。向盆子里撒入适量的食用盐，然后用手揉搓均匀。
5、【酸白菜】首先我们准备一颗小白菜，把白菜叶一片一片掰下来，用清水洗干净切成长条，白萝卜一个先切成片再切成丝。红椒两个洗干净，斜刀切成段用来配色，再切一点姜丝放在一起备用。
6、一定要用菜梆厚的山东白，发酵完成才不会过度软烂，容器一定要清洗干净先消毒过，然后也一定要压重物让白菜不会飘在水上，否则很容易腐烂。
家庭自制酸白菜的做法
1、【下厨房】自制酸菜栏目为您推荐自制酸菜做法大全，自制酸菜怎么做好吃技巧分享，自制酸菜最正宗的做法和自制酸菜家常做法推荐，更多自制酸菜的简单做法就来下厨房。
2、放入阴凉处发酵，大概发酵一周到十天左右，想吃酸点的就可以放几天，但要定期看看，酸度合适了就取出放入冰箱冷藏，泡久了就会霉烂掉。
3、准备好的新鲜白菜，我们需要将其用刀分成4半，并用清水将其清洗干净。然后把白菜放入到开水当中，对其进行焯水处理。白菜在对其进行焯水的时候，要快速入锅，只需烫上10来秒钟，即可把白菜从开水当中取出。(白菜进行焯水的时候，只需烫上一烫即可，如果烫时间太长的话，那么做出来的白菜很不利于保存。
4、腌酸菜是需要正确的操作步骤的，不能有任何差错，否则腌出的酸菜不仅不酸，还容易腐烂变质，散发出阵阵臭味，也就不适合食用了。
5、酸白菜要提前用水漂洗一下，主要是为了去除一些酸味，五花肉切成块或者是片，要提前用油炸一下，而且还要上个特色。整体的做法偏向于红烧，但是又不太一样，是一道非常解馋的农家菜！酸白菜炒羊肉说起羊肉这种食材，喜欢的人和不喜欢人基本上各占一半，不过只要是喜欢吃火锅的朋友，基本上很少有不喜欢吃羊肉的。
6、【腌酸包菜的做法】：第一步：首先将酸包菜的叶子掰成一片片的，然后将包菜用流水清洗2遍即可备用。第二步：将水和食盐全部放入到锅中，然后将水煮到滚沸后，将包菜叶放入到锅中煮10秒后立即关火。包菜不可煮得太久，不然酸好的包菜吃着不脆呢。
腌酸白菜的制作方法
1、白菜去掉外表干枯的叶子，用刀将根部切掉，将白菜对半切开，继续再次将白菜切成八等份。不过要注意的是，白菜不要用生水冲洗，沾上生水的白菜即使腌好之后也很容易坏掉。白菜切成八等份后，找一个大小合适，干净无水的容器，将白菜放入其中，取适量的盐，将盐一层一层并均匀地潵在白菜上。
2、两颗白菜去掉不好的白菜叶，然后将两颗白菜一片一片的掰开，用清水多次清洗干净，控干水。控干水的白菜用菜刀切成细丝待用。接着准备一个大的盆子，将切好的白菜丝都放进盆里。向盆子里撒入适量的食用盐，然后用手揉搓均匀。最好一个盆子里不要放太多，这样白菜丝腌制的才更均匀。
3、制作方法：大白菜洗净切块，雪梨、苹果、白萝卜洗净切片。白菜倒入碗中，加盐、白糖、白酒、醋、辣椒粉、葱末、干辣椒，加入矿泉水，拌匀。倒入雪梨、白萝卜、苹果、拌匀。盛入玻璃瓶中，压实，倒入剩余泡汁，盖上瓶盖，扣紧，泡制七天，取出腌好的泡菜即可。
4、准备一个无生水无油的玻璃瓶，玻璃瓶里一定要无油，有油的话很容易坏。1小时后白菜就杀出很多水了，接着把白菜的水分稍微挤干，不需要挤的太干。放进准备好的玻璃瓶里。边放边压，压紧一点。压结实后，盖上密封盖，再把盖子拧紧，这样腌的白菜酸的特别快。放在阴凉处，半个月就可以吃了。
5、一定要用菜梆厚的山东白，发酵完成才不会过度软烂，容器一定要清洗干净先消毒过，然后也一定要压重物让白菜不会飘在水上，否则很容易腐烂。
6、这一步也是不能少的，那就是上面再压上一些不易被酸腐蚀的重物。盖上盖子之后，进行拧紧。然后再将罐子放在阴凉处进行发酵，一般三天的时候就会变酸，用这种方法腌制出来的酸菜是非常的干净好吃又下饭。
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