凉拌菜好吃的秘诀在于复制酱油的做法和配方！

凉拌菜好吃的秘诀在于复制酱油的做法和配方！在炎炎夏日，一道清爽的凉拌菜总能让人胃口大开。而酱油作为凉拌菜的灵魂，其做法和配方更是关键所在。那么，如何才能制作出美味可口的酱油呢？

凉拌菜想要好吃，必须要有好的复制酱油，复制酱油在卤菜凉拌菜中占有重要地位。

复制酱油称它为复合酱油，大家从字面上就容易理解些，它就是对普通酱油的再次加工，其中再添入些香料和其他的佐料，以搅拌或者熬煮的方式重新呈现出来，让它吃着更为的浓香鲜美些，是饭馆厨师必备的技能之一。

那么，复合酱油到底该如何做呢常见的做法有以下两种：

（1）香料复合型酱油：

配方：25克味精+15克八角+15克小茴香+10克桂皮+25克甘草+3克山奈+5克花椒+50克生姜+10千克酱油+1.5千克红糖。

制作方法：

1、将香料和生姜装入纱布袋中，再将红糖拍碎备用。

2、再将酱油和红糖倒入锅中，开小火熬至融化，再丢入香料包，将它熬至浓稠状态，待水分蒸发至原先的3/4时即可盛出来。

3、放凉后存入陶瓷的容器中即可。

拌面

主要用途：拌面、凉拌菜、烧菜。

（2）清淡型：

配方：250克生姜（去皮）+500克大葱+1000克芹菜+250克干香菇+500克尖椒+2个洋葱（圆葱）+500克香菜+100克白糖+75克+1瓶生抽+半瓶蚝油+150克鱼露（虾油）+5公斤的清水。

制作方法：

1、除了生抽和盐以外，将上头配方中的其他调味料全部倒入锅中，并且加入适量的清水，大火烧开后，再转小火熬制1-2个小时左右，最后将残渣过滤出来，直接丢弃不用。

2、待它温度降低下来后，先撇去多余的浮沫，再倒入余下的两样佐料——盐和生抽搅拌，如果觉得颜色太浅，适当增加些老抽来调色。

3、再次过滤后，就将它装入密封的容器中，再将它存放到冰箱冷藏起来，随用随取。

海鲜

用途：凉拌或者单独作为蘸汁，味道清鲜味美，口味和海鲜最搭。

凉拌菜好吃的秘诀在于复制酱油的做法和配方！经过一番尝试，我们发现，要想制作出美味可口的酱油，关键在于选材、发酵和调味。选用优质的黄豆和小麦为原料，保证酱油的口感和营养价值。通过科学的发酵工艺，使原料充分发酵，产生丰富的氨基酸和香气物质。根据个人口味进行适量的调味，使酱油更加美味可口。掌握了这些要点，相信你也能制作出令人垂涎三尺的凉拌菜！