秘制四川卤菜哪家好
本人学艺11年，开店5年。现在店面即将拆迁，由于本人做卤食十几年，经受了其中无数酸甜苦辣，虽然挣了不少钱，但是干卤食这一行的辛苦只有自己才能体会得到。
现在店面即将面临开发拆迁，本人也有意转行干点别的。
首先给大家说一下店里卖的最快最火的酱猪蹄。
猪蹄和猪肘不易入味，不易上色，而且煮不烂。
这是很多新手无法掌握的技巧，甚至有的老师傅，照样掌握的不是太熟练。
首先是卤汤这一方面，我用的卤汤是学了十多年，加上自己体会和研究，才拉了不少回头客的。卤汤，切记不能乱下料，还有火候和糖色，这都是极其关键的。
现在很多顾客都喜欢吃老卤，因为用老卤卤出来的肉色泽非常好，卤味入骨透彻，香味10米之外都能闻的到。（图为本人用了7年之久的老卤）
其次就是酱牛肉，酱牛肉是我店里卖的最贵的，一斤70。
附近很多老年人和年轻人都喜欢吃我店里的酱牛肉。
酱牛肉我做了快7年了。
全程小火，纯大料和中草药，不用任何添加剂。
焯水之后冲洗干净准备下卤汤。
别的卤肉师傅做酱牛肉大多是焯水之后直接下入卤汤，那样卤出来的牛肉口感略带腥味，回味不足，没有嚼劲。
我的做法比别人多几个步骤。
先焯水，再在大料水里泡，可以提前吸足味道，更可以让牛肉提前去腥去膻。泡一个小时之后方可下卤汤。
入味彻骨，回味稍带辣味，没有丝毫腥味，嚼劲十足。
（图为焯水之后在大料水里泡）
卤至1个小时30分钟，然后捞出来。
卤好以后捞出来晾凉。
酱牛肉讲究的就是入味和色泽。
入口酱香味醇厚，没有任何膻味和杂味。
（图为卤好之后捞出来的酱牛肉）
店里一般是按整块卖，也有部分顾客要求切片。
酱牛肉，讲究的就是色泽和味道，还有回味。
如果你是新手的话，记住，做酱牛肉卤汤的时候一定用冷水，千万不要用高汤或者是其他什么汤，也别在汤里放鸡骨架或者猪皮什么的。
酱牛肉讲究的就是原汁原味的酱香味，用冷水做卤汤，正好满足了牛肉最淳朴的原味。
我的卤汤没有任何添加剂，我自己也吃。
卤肉，无论是卤任何肉，都必须先焯水，然后在我配好的大料水里浸泡一个小时，这样是可以在卤之前彻底去除腥味和血水，还可以提前吸足香料味道。
很多人都是焯水之后直接卤，这样卤出来的肉口感不足，并且还略带腥味。
肉卤出来之后很快就会变干变黑。
按照我的流程，卤的过程中一是要小火，二是要不间断用牙签扎。
卤完之后捞出来晾晾，然后用秘制油，用刷子在肉上面轻轻刷3遍，可以让肉保持一整天的润滑和光亮，可以让肉保持一整天的润滑和光亮。
（此照片为我给大家配制的10斤肉的用料，这只是一少部分用料）。
其次我的店里卖的就是烧整鸡，麻辣鸡爪鸡翅，鸭货等等。
禽类的卤味分为两种口味，一种是卤香味，一种是香辣味。
香辣味的一般年轻人和女性比较喜欢吃。
无论是卤肉还是卤禽类，都要文火慢炖，千万不能用大火，全程小火，慢慢入味。
再就是烧鸡，烧鸡要以整鸡为主，用的是黄卤，香味很浓很鲜。
顾客一般是走亲戚买的多。
我们北方人一般都比较喜欢吃老卤，因为老卤属于醇香，口味是大众口味。
南方人比较喜欢吃甜卤和酱卤。
以上是一些简单的卤味介绍。
现在卤肉店拆迁，我现在也要准备转行了，虽说卤味这一行做好了的话确实能挣不少钱，但是实在太辛苦，每天半夜就得起来准备配料卤肉，一整天身上油腻腻的。
现在我准备转行，但是这门陈年老卤的技术不想荒废掉。
配方留在我身边也没什么用。
如果你们谁想学的话就加我。保证毫无保留的传授给你。
至于学费也就几百块钱，学费你也不用担心，可以按照你的方便给，学一点付一点。
请想学的朋友要想清楚：虽说卤味这一行做好了的话确实能挣不少钱，但是实在辛苦，每天半夜就得起来准备配料卤肉，一整天身上油腻腻的。
但是如果你真心想踏踏实实的学一门手艺，有个一技之长有稳定的收入，不管你是有本钱开店也好，想用最少的本钱做美食摊也好，都可以找我咨询。
本人从不偷奸耍滑，要教你就会教你全套本领。
学费的事你可以不用担心，可以边学边缴，也就几百到一千来块，你可以学一点缴一点费用，这样你就不必担心被骗钱。
目前我的门店因拆迁暂时关闭，利用这一段时间给大家授课教学，有兴趣的朋友好好把握这次机会。
在这个美食丰富的时代，四川卤菜以其独特的口感和浓郁的风味，吸引了无数食客的目光。面对市场上众多的卤菜店，消费者往往会感到迷茫，不知道哪家的秘制四川卤菜最好。这个问题，不仅关乎到消费者的口腹之欲，更关乎到他们对美食的追求和对生活的热爱。寻找一家真正的秘制四川卤菜好店，就成了许多人心中的期待。
本人学艺11年，开店5年。现在店面即将拆迁，由于本人做卤食十几年，经受了其中无数酸甜苦辣，虽然挣了不少钱，但是干卤食这一行的辛苦只有自己才能体会得到。
现在店面即将面临开发拆迁，本人也有意转行干点别的。
首先给大家说一下店里卖的最快最火的酱猪蹄。
猪蹄和猪肘不易入味，不易上色，而且煮不烂。
这是很多新手无法掌握的技巧，甚至有的老师傅，照样掌握的不是太熟练。
首先是卤汤这一方面，我用的卤汤是学了十多年，加上自己体会和研究，才拉了不少回头客的。卤汤，切记不能乱下料，还有火候和糖色，这都是极其关键的。
现在很多顾客都喜欢吃老卤，因为用老卤卤出来的肉色泽非常好，卤味入骨透彻，香味10米之外都能闻的到。（图为本人用了7年之久的老卤）
其次就是酱牛肉，酱牛肉是我店里卖的最贵的，一斤70。
附近很多老年人和年轻人都喜欢吃我店里的酱牛肉。
酱牛肉我做了快7年了。
全程小火，纯大料和中草药，不用任何添加剂。
焯水之后冲洗干净准备下卤汤。
别的卤肉师傅做酱牛肉大多是焯水之后直接下入卤汤，那样卤出来的牛肉口感略带腥味，回味不足，没有嚼劲。
我的做法比别人多几个步骤。
先焯水，再在大料水里泡，可以提前吸足味道，更可以让牛肉提前去腥去膻。泡一个小时之后方可下卤汤。
入味彻骨，回味稍带辣味，没有丝毫腥味，嚼劲十足。
（图为焯水之后在大料水里泡）
卤至1个小时30分钟，然后捞出来。
卤好以后捞出来晾凉。
酱牛肉讲究的就是入味和色泽。
入口酱香味醇厚，没有任何膻味和杂味。
（图为卤好之后捞出来的酱牛肉）
店里一般是按整块卖，也有部分顾客要求切片。
酱牛肉，讲究的就是色泽和味道，还有回味。
如果你是新手的话，记住，做酱牛肉卤汤的时候一定用冷水，千万不要用高汤或者是其他什么汤，也别在汤里放鸡骨架或者猪皮什么的。
酱牛肉讲究的就是原汁原味的酱香味，用冷水做卤汤，正好满足了牛肉最淳朴的原味。
我的卤汤没有任何添加剂，我自己也吃。
卤肉，无论是卤任何肉，都必须先焯水，然后在我配好的大料水里浸泡一个小时，这样是可以在卤之前彻底去除腥味和血水，还可以提前吸足香料味道。
很多人都是焯水之后直接卤，这样卤出来的肉口感不足，并且还略带腥味。
肉卤出来之后很快就会变干变黑。
按照我的流程，卤的过程中一是要小火，二是要不间断用牙签扎。
卤完之后捞出来晾晾，然后用秘制油，用刷子在肉上面轻轻刷3遍，可以让肉保持一整天的润滑和光亮，可以让肉保持一整天的润滑和光亮。
（此照片为我给大家配制的10斤肉的用料，这只是一少部分用料）。
其次我的店里卖的就是烧整鸡，麻辣鸡爪鸡翅，鸭货等等。
禽类的卤味分为两种口味，一种是卤香味，一种是香辣味。
香辣味的一般年轻人和女性比较喜欢吃。
无论是卤肉还是卤禽类，都要文火慢炖，千万不能用大火，全程小火，慢慢入味。
再就是烧鸡，烧鸡要以整鸡为主，用的是黄卤，香味很浓很鲜。
顾客一般是走亲戚买的多。
我们北方人一般都比较喜欢吃老卤，因为老卤属于醇香，口味是大众口味。
南方人比较喜欢吃甜卤和酱卤。
以上是一些简单的卤味介绍。
现在卤肉店拆迁，我现在也要准备转行了，虽说卤味这一行做好了的话确实能挣不少钱，但是实在太辛苦，每天半夜就得起来准备配料卤肉，一整天身上油腻腻的。
现在我准备转行，但是这门陈年老卤的技术不想荒废掉。
配方留在我身边也没什么用。
如果你们谁想学的话就加我。保证毫无保留的传授给你。
至于学费也就几百块钱，学费你也不用担心，可以按照你的方便给，学一点付一点。
请想学的朋友要想清楚：虽说卤味这一行做好了的话确实能挣不少钱，但是实在辛苦，每天半夜就得起来准备配料卤肉，一整天身上油腻腻的。
但是如果你真心想踏踏实实的学一门手艺，有个一技之长有稳定的收入，不管你是有本钱开店也好，想用最少的本钱做美食摊也好，都可以找我咨询。
本人从不偷奸耍滑，要教你就会教你全套本领。
学费的事你可以不用担心，可以边学边缴，也就几百到一千来块，你可以学一点缴一点费用，这样你就不必担心被骗钱。
目前我的门店因拆迁暂时关闭，利用这一段时间给大家授课教学，有兴趣的朋友好好把握这次机会。
寻找秘制四川卤菜哪家好，就像是一场寻宝之旅。每一家卤菜店都有其独特的秘制配方和烹饪技巧，每一道卤菜都是厨师们用心打造的艺术品。消费者在品尝的过程中，不仅可以感受到美食带来的满足，更可以体验到厨师们的匠心独运和对美食的热爱。无论最终选择哪家卤菜店，只要能让消费者满意，就是最好的卤菜店。
