猪头肉的卤制方法
卤猪头肉的配方
1、实体店卤猪头肉配方及详细加工制作教程实体店卤猪头肉配方及详细加工制作教程主料：带骨猪头50斤。香料配比：白芷根100克、八角50克、桂皮50克、良姜50克、肉蔻20克、草蔻20克、荜拨15克、香砂15克、花椒15克、草果15克、砂仁10克、香叶10克。
2、配方及做法如下：用料桂皮1块、老抽小半碗、白糖3大勺、姜半块、生抽2勺、盐一点点、料酒小半碗、花椒20粒、干辣椒1-2个。卤猪头肉的做法猪头我用冷水泡了夜，用刀把皮刮一遍，烧一锅开水，猪头下锅，5-6分钟后捞出，清洗干净。
3、第一步将猪头清洗干净，浸泡两小时，如下图所示。清洗干净放进锅里加姜片和料酒煮开，去浮沫捞出再次清洗干净。
4、猪头肉、葱、姜、蒜、料酒、香叶、花椒、八角、桂皮、白糖、老抽、盐、干辣椒做法步骤：将买来的猪头肉拔去猪头上毛，用刀劈成两半，猪耳朵的地方是很脏的，要刮净毛和杂物。
5、这么做是要除掉香料中的灰尘、杂质和黑色素，避免食材被卤成黑色。猪耳朵准备好以后，放入一个盆中，加食盐、花椒、料酒腌制9个小时，必须要腌够9小时，肉才能提前入味。时间到了以后，将肉取出用水洗干净，然后用热水焯水。
6、猪头肉烧茄子：将事先焯水过的整块或切片的猪头肉和茄子分别切成小块备好。锅中加入适量油，放入葱姜蒜爆香后加入切好的茄子和猪头肉快速翻炒至变色。调入适量盐、生抽和料酒提味，再加入适量清水慢慢焖烧至汁浓即可。
煮猪头肉的配料方法
1、对于1斤的食材，我们只需要1克草果就足够了。陈皮陈皮是广东三宝之一，煲汤炒菜都会放一些来调和滞腻的气味。当你在炖煮肉类食材时，加入一些陈皮和草果，不仅可以增加菜肴的香气，还能有效地提升草果的解腻功效。
2、将猪头肉用刀刮洗干净，切成大块备用。将猪头肉放入锅中，加入足够的水，加入姜片、八角和适量的料酒。煮沸后撇去浮沫，调至中小火煮约2个小时，直到猪头肉变得软烂。加入适量的盐，根据个人口味调味即可。将煮熟的猪头肉捞出，晾凉后切片即可。
3、主料：猪头配料：红糖、大料、肉桂、酱油、盐、辣椒油、醋、蒜泥、花椒油、味精制作步骤：把猪头刮净毛，除去猪脑后洗净。（刮猪毛可以在沸水中反复的烫洗，这样比较容易去除猪毛）。锅中加入水，将猪头放入锅中，用中火炖煮大概30分钟左右，将猪头捞出备用。
4、第一步：猪肉最好选用猪小里脊，买不到的就用大里脊肉即可，切成大片，然后加入清水抓洗干净，最后挤干水分，放入空碗中待用。
5、接下来，让我们一起来看看如何炖出一道香气四溢的红烧肉。准备五花肉、大葱、生姜、八角、香叶、干辣椒、食盐、生抽、老抽、料酒、冰糖。将五花肉煮水中焯水，去除掉污物和腥味。然后，锅中倒入少量油，将五花肉块放入锅中煸炒出猪油，使肉块变得金黄。
6、准备香料之前，我们需要解决3个问题，第一，肉腥味的问题；第二，肉硬的问题；第三，肉香味的问题，这3个问题，都可以利用“3味”料来解决，也就是我们现在提到的3种。
怎么做卤猪头
1、首先把买回来的猪头洗净，刮干净猪毛。步骤锅中放入清水，料酒，姜片，葱段，煮开，撇去浮沫，捞出猪头备用。步骤锅洗净后，放入卤料包，生抽老抽，八角桂皮香叶，葱姜料酒，盐和半锅清水，烧开。步骤放入过水后的猪头，大火烧开后转小火，炖煮30分钟。水要没过猪头。步骤30分钟后，把猪头反过来再煮20分钟。
2、摆摊卖的卤猪头肉怎么做 食材：生猪头1个，10斤左右，卤水1桶30斤，自制香料包1包，料酒300克。 买生猪头一个，洗干净，去除没有清理干净的杂毛。
3、卤猪头肉By全の美食原料：猪头皮、姜、蒜、盐、油、料酒、冰糖、老抽、酱油、蚝油、十三香。做法步骤：第1步、猪头皮清洗干净，加入姜片，料酒焯水3分钟捞起清洗干净。第2步、改刀切小块，加入所有调料，香料，适量水大火烧开转小火煮0分钟。第3步、煮至汤汁浓稠即可。第4步、捞起晾凉，汤汁过滤。
4、做法：把猪头冷水下锅，锅内放入1大匙料酒煮开.开锅煮3—5分钟.捞出后，用夹子拔去露出的猪毛.(还好，我买的这个猪脑袋收拾的还算干净，只有耳朵根部有些猪毛)用小刀沿着猪牙附近一点点儿剔出骨头.也可不剔。
5、具体猪头卤制方法从市场或者冷库买会猪头一个，买十斤左右的，猪头一般都是肉联厂加工过的，看着表面光滑没有猪毛，其实毛根还在肉里，可以让卖家再喷烤一次，当然如果你有喷枪也可以在家在处理一次。买回的猪头用清水浸泡至没有血水出来，待用。
6、卤猪头肉是用猪头制作的一道家常菜。今天老刘就来分享一下“卤猪头”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。下面开始介绍所需要的食材：猪头二十斤、冰糖、红曲米、大葱、生姜、洋葱、干辣椒、卤料包先把生姜切片，大葱切段，洋葱切丝。
猪头肉的卤制方法及配方
1、将猪头治净后劈开，割除耳圈、眼角、淋巴结块、鼻肉软骨及杂物。猪脑另作它用。将剔去骨的猪头肉切成5块，放入清水中，反复刮洗，去尽杂物血污后，放清水锅中焯水20分钟，再捞出洗净;将焯水洗净的猪头肉放清水锅中连同头骨一起煮开，撇去浮沫，煮至五成熟。
2、将卤好的猪头放入卤水之中，加入料酒100克，小火卤50分钟，关火浸泡60分钟，捞起，即完成制作。猪头肉剔骨，可以卤好以后剔，也可以3-4成熟剔，也可以直接用好的剔骨半成品，都可以。
3、卤猪头肉By全の美食原料：猪头皮、姜、蒜、盐、油、料酒、冰糖、老抽、酱油、蚝油、十三香。做法步骤：第1步、猪头皮清洗干净，加入姜片，料酒焯水3分钟捞起清洗干净。第2步、改刀切小块，加入所有调料，香料，适量水大火烧开转小火煮0分钟。第3步、煮至汤汁浓稠即可。第4步、捞起晾凉，汤汁过滤。
4、要制作一道美味的卤猪头肉，首先我们需要认识一些基础的香辛料。五香香料：八角、桂皮、丁香、小茴香和花椒是卤制猪头肉的必备调料。它们各自具有独特的香气和功能：八角为猪头肉增添浓郁的香味；桂皮则为其带来甜美的味道；丁香、小茴香和花椒则有助于消除猪头肉的腥味。
5、我们需要准备好新鲜的猪头肉。购买回来后，要将猪头肉上的多余毛发烧掉并刮洗干净。接下来，用一斤肉加八克的五香盐、大葱、老姜、白酒进行腌制，腌制时间为两小时。在等待猪头肉腌制的过程中，我们可以开始熬制卤水。
6、猪头肉预处理方法：将猪头用液化气喷枪烧烤至表层焦黑状，这一步的目的是去除残留的猪毛和去除猪头肉的汗腺味。全部喷烤完成后将猪头放入清水中浸泡20分钟，然后用钢丝球洗刷干净，再次放入清水中，浸泡出血水后捞出沥干水分，备用。猪头肉卤制方法：在不锈钢桶中垫入一个篦子，防止糊锅。
卤猪头肉的大料配方
1、起新卤水的食材不用焯水，焯水会失去食材本身的肉香味，只需要及时撇出血沫即可。再放入姜、葱、料酒各一斤，加入香醋2克。醋可以软化骨质，更容易熬出营养物质。开大火熬制1个小时，再转中火熬制2个半小时，把汤熬白。熬高汤非常关键，不能为了节约燃气，用高压锅代替。
2、【香料配方】：八角10克、小茴香8克、香叶5克、山奈5克、砂仁5克、白芷5克、草果3克(去籽)、甘草3克、肉豆蔻2克、草豆蔻2克、丁香2克。【其他配料】：大骨汤10斤、猪蹄5斤、大葱100克、生姜150克、老抽100克、白酒50克、冰糖30克、食盐100克。
3、配方及做法如下：用料桂皮1块、老抽小半碗、白糖3大勺、姜半块、生抽2勺、盐一点点、料酒小半碗、花椒20粒、干辣椒1-2个。卤猪头肉的做法猪头我用冷水泡了夜，用刀把皮刮一遍，烧一锅开水，猪头下锅，5-6分钟后捞出，清洗干净。
4、加料准备一个大锅，汤倒入大锅中，再把猪头给下入锅里。猪头再往锅中加入水，水要差不多没过猪头肉。猪头盖上锅盖用柴火煮上一个小时，家里的柴火的朋友或者用煤气的朋友比较适合，用电就不大介意用这个方法。煮煮的时候翻几下，煮到肉和骨头能够分开，但也不能煮得砇烂，然后把猪头肉给盛出来。
5、用蒸锅放水半锅，放肉，开锅后血沫撇出来，下入以上所有调料煮。不同肉类时间不同：猪五花大概60分钟中大火。鸡爪20-30分钟中大火。牛肉，猪排骨40-50分钟中火。鸡蛋豆干均可。每次做肉的时候最好放块五花肉，即使不吃也放，这样瘦肉不会太干。
6、烧开后转中小火卤制30至60分钟时间，具体时间为：牛肉需要60分钟左右，鸡爪，鸭掌等需要30分钟左右，鸭头，鸭脖等55分钟左右，猪头肉等需要30至45分钟左右，猪蹄需要50分钟左右。
好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家。
