把子肉的做法_把子肉的做法 最正宗的做法

老济南把子肉的正宗做法

1、一定要选带皮的肥瘦相间的五花肉，才够正宗，才好吃，才够味儿！不带皮或者太瘦都不香，也别选太肥的五花肉，你懂的~~海带尽量选厚一些的，炖熟后才有嚼头，跟纸似的那种炖熟了不好吃。做把子肉比较费酱油，基本全靠酱油提味，我今天用掉半瓶酱油。不用放盐，因为酱油本身就是咸的。

2、准备一块五花肉，块头大一些，清洗干净。锅中烧水，下入五花肉，加入料酒和姜片，滴几滴白醋去腥，盖上锅盖把水烧开。水开后，把表面的浮沫撇出，开盖煮15分钟。煮肉的时间炒个糖色，锅中加油，下入冰糖，冰糖全部溶化，炒出糖色，加入适量清水，盛出备用。

3、好东西自然要与大家分享，下面小编就把这道老济南把子肉的做法分享给大家，喜欢吃肉的小伙伴一定不要错过哦，收藏起来回家做给家人尝尝。准备所需食材及用料主料：五花肉3斤。

4、但是不要将肉煎至全熟，煎到半熟的状态就可以装盘了。下面一步就开始制作卤汁，卤肉的汁里面要用到的材料大概有葱，姜，蒜，八角，桂皮，小茴香，大料等。锅开了之后，就可以将五花肉倒进锅里面煮了。大约煮个几分钟左右的时间就可以捞出来摆盘。

5、家庭版把子肉配方及详细做法主料：带皮五花肉2000克。香料：花椒6克、白芷6克、八角5克、桂皮5克、小茴香5克、香叶1克、白蔻4个、丁香1颗。配料：蚝油35克、生抽35克、葱段25克、姜片20克、冰糖20克、食盐20克、高度白酒10克、炒糖色。

6、第把五花肉上面的水分空噶，再加上调味品抓拌均匀，将五花肉腌20分钟左右，这样五花肉就很入味了。第下油锅的时候，先放上香料炒出香味，再加上开水、五花肉炖40分钟，这样五花肉软烂又入味，锅里的汤汁不要熬干了，很干的话，会影响五花肉的口感。

把子肉的做法大全

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2、五花肉先用喷枪把猪皮喷烤一遍，没有的话可以皮朝下放锅里摩擦干灼，这一步主要就是去除猪肉的腥臊味和残留的根毛。然后放入清水中浸泡十分钟，用钢丝球洗刷干净。清洗干净的五花肉切成1厘米厚10厘米长的肉片，温水浸泡10分钟去腥。不需要焯水。青椒放油锅里炕一下，变软盛出。

3、先把五花肉切成4厘米左右长2毫米左右厚度的片，下到冷水锅里面，加上点点的料酒拽之后撇去浮沫清洗干净之后备用。煮好的肉加上2勺生抽、一勺老抽、一勺蚝油、一勺料酒用手抓拌均匀，然后放在一边腌制半个小时左右。

4、准备材料制作把子肉所需的材料包括：猪肩颈肉、生姜、大葱、料酒、老抽、生抽、白糖、八角、桂皮、香叶、草果等香料，以及适量的盐。制作过程猪肩颈肉洗净，切成适当大小的块状备用。生姜切片，大葱切段。锅中加水，放入切好的猪肉块，用大火煮沸后撇去浮沫，捞出猪肉备用。

5、把子肉食材五花肉适量、油适量、葱适量、姜适量、料酒适量、冰糖适量、啤酒少许、盐适量、老抽适量、蚝油适量、鸡精适量、水适量。

6、把子肉的做法菜谱为您推荐大图正宗的把子肉的家常做法，把子肉的做法步骤图解，更多家常把子肉怎么做好吃的窍门分享就来美食杰菜谱大全。

把子肉的做法最正宗的做法

1、步骤：准备肉：将猪肉切成块状，大约2-3厘米见方。如果使用五花肉，可以保留一些瘦肉和一些肥肉，以增加口感。水烫：将一锅水烧开，加入一些料酒，然后将切好的猪肉块放入锅中焯水，烫熟。这一步可以去掉血水和异味。炒香：热锅凉油，加入姜片和蒜片，用中火炒出香味。

2、接下来是制作步骤：将五花肉切成约1厘米厚的肉片，用姜片、葱段、料酒腌制10分钟，以去除腥味。取出肉片，用清水冲洗干净，沥干水分备用。热锅凉油，将肉片放入锅中，小火慢煎至两面微黄，取出备用。锅中留底油，放入冰糖，小火慢炒至溶化，炒出糖色。

3、锅中加入葱、姜、料酒冷水下锅去腥。捞出切成两厘米的厚片。锅中加入冰糖，炒出糖色，放肉、葱、姜、干辣椒、小茴香、八角、桂皮、白蔻、花椒、白芷、香叶一块炒香，让猪肉均匀挂上糖色。加水、料酒、黄豆酱、蚝油、生抽、老抽、食盐，小火慢炖一个小时以上至肉质松软。即可出锅。

4、这里需要强调的是，别管是炖鱼还是炖肉，只要是红烧的做法，腌制时的酱料和炖制时的原汤都不要倒掉，后期炖制时拿来用，味道最好。3，红烧把子肉出锅：时间到，掀开锅盖看下锅内的汤汁，用筷子挑出锅内的香料，改成中火将汤汁收浓。用筷子将肉片整齐码放于盘中，浇上剩余的汤汁，最后再撒上一点葱花。

5、做法：选择五花三层的上好五花肉，4分肥6分瘦或者根据口感来决定，一定要是带皮的。把锅烧热，猪皮一面贴着锅底，把猪皮给烙一下，烙过的猪皮更容易出去商家没有处理干净的猪毛，能能有效的去除腥味。这一步不能省略掉。烙到金黄色或者微微发黑时，泡入水中，用钢丝球打磨掉猪皮上的颜色。

6、做好的把子肉，尽量不要开盖，在砂锅中浸泡2小时，更加入味。商用版本细节较多，如果开店大量制作，学员可以单独咨询我细节步骤，免得浪费食材。七，四喜丸子的做法肉馅选用4肥6瘦的去皮五花肉，用刀把它刴成肉馅备用。

把子肉的做法

1、接下来是制作步骤：将五花肉切成约1厘米厚的肉片，用姜片、葱段、料酒腌制10分钟，以去除腥味。取出肉片，用清水冲洗干净，沥干水分备用。热锅凉油，将肉片放入锅中，小火慢煎至两面微黄，取出备用。锅中留底油，放入冰糖，小火慢炒至溶化，炒出糖色。

2、家庭版把子肉配方及详细做法主料：带皮五花肉2000克。香料：花椒6克、白芷6克、八角5克、桂皮5克、小茴香5克、香叶1克、白蔻4个、丁香1颗。配料：蚝油35克、生抽35克、葱段25克、姜片20克、冰糖20克、食盐20克、高度白酒10克、炒糖色。

3、方法是先把鸡蛋煮熟，剥掉外皮。青椒清洗干净，备用。锅中加入适量植物油，油温七成热时放入鸡蛋和青椒，待炸至表层出气泡后即可捞出，备用。注：炸完鸡蛋和青椒后可以把切好的五花肉炸一下，炸至表层微黄色即可。

4、首先我们将买来的五花肉切成长为四厘米左右，宽为两毫米左右的片片，把子肉就是要切成片片的。然后下入到放着冷水的锅里，加入适量的料酒煮开，达到去腥的目的，然后撇去浮沫捞出来用水洗干净放在一旁备用。然后我们接下来要做的就是至关重要的一步，就是进行腌制。

5、【把子肉】准备二斤上好的三层五花肉，放到淡盐水中浸泡清洗一下，锅中加入适量水，把五花肉放进去，再放入姜片、料酒、香叶等，大火烧开以后撇去血沫，改中火再煮十分钟。将煮好的五花肉捞出来迅速过一遍凉水，然后切成厚薄均匀的肉片。

6、下面就来介绍一下把子肉的家常做法，顺带说一下要不要给肉焯水的问题。一，关于把子肉的前期处理1，肉的挑选和去腥：做红烧把子肉，一定要挑选五花肉，并且是带皮的那种，这种肉做出来口感最好。接着就要给五花肉去腥了，这是重点，但凡禽类和肉类的食材，要是去腥味，最直接和最起作用的办法就是浸泡。

把子肉最正宗的做法是怎样的,扣肉和把子肉有区别吗

1、如果五花肉经过油炸了，要把香料味炒出来后再放入五花肉。如果五花肉没有炸，可以立即放入五花肉。煎炒五花肉：将五花肉片放入锅中，用小火煎至两面微黄色冒油，然后加入料酒翻炒均匀。接着加入酱油、甜面酱、冰糖、老抽、食盐，翻炒均匀调味上色。炖煮把子肉：准备一个砂锅，在砂锅底部铺上一层葱姜蒜片。

2、做法：选择五花三层的上好五花肉，4分肥6分瘦或者根据口感来决定，一定要是带皮的。把锅烧热，猪皮一面贴着锅底，把猪皮给烙一下，烙过的猪皮更容易出去商家没有处理干净的猪毛，能能有效的去除腥味。这一步不能省略掉。烙到金黄色或者微微发黑时，泡入水中，用钢丝球打磨掉猪皮上的颜色。

3、（鸡精少许，味精少许，十三香少许），做法步骤：五花肉切1cm厚的片，凉水入锅煮3分钟，出锅冲凉水反复清洗干净。起锅烧油，加冰糖，小火熬至焦糖色（不需要起泡）放五花肉片，反复炒加入切好的配料，看肉上色，料炒香，加开水，漫过肉即可。

4、把子肉是属于鲁菜，出现在华东地区比较多，扣肉是发源于广东，最常见的就是梅菜扣肉了。当然他们最大的区别还是在做法上。扣肉的做法。

5、把子肉采用上好猪五花肉烹制，有肥而不腻的特殊口感，与用饴糖酱色上好肉汤慢火烹制的菜品相组合，刚好用来下饭。而一口饭一口肉的搭配就恰好把米香肉香统统带出来。

6、把子肉是山东特色的小吃，以香而不腻、入口即化而闻名天下，是济南人从小吃到大的经典美味，传统的做法是先把五花肉用草绳捆绑结实后，再把它们放入酱油中炖煮而成，成品看似浓油赤酱，其实吃起来咸味并不重，1片肉，1碗米饭，就是当地人的标配。

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