徽菜_徽菜十大代表菜

徽菜十大经典名菜

1、17安徽十大经典名菜八公山豆腐、老蚌怀珠、胡适一品锅、蜜汁红芋、徽州臭鳜鱼、火烘鱼、李鸿章杂烩、椒盐米鸡、霍山风干羊、霸王别姬臭鳜鱼是徽州地区最为经典的传统名菜之一，也是徽菜最具代表的美食之一。在徽州地区，几乎任何一家餐厅和馆子的菜单上都有此菜名出现。

2、MAIGOO小编整理了徽菜十大名菜，有闻名遐迩的臭鳜鱼、徽州毛豆腐、徽州一品锅、李鸿章杂烩、方腊鱼等徽菜传统名菜，还有八公山豆腐、红烧果子狸、黄山炖鸽、火煲果子狸、问政山笋、中和汤、凤炖牡丹等等徽菜经典名菜，一起来看看吧。

3、李鸿章杂烩是一道传统名菜，选用鸡肉为主料，佐以水发海参、油发鱼肚、水发鱿鱼等辅料烹制而成，具有醇香不腻，咸鲜可口的特点。中和汤中和汤是地道的安徽祁门传统名菜，它清澈而香浓，鲜嫩却不腻口，稀稠的汤汁适中，老少皆宜，是徽菜中的一颗明珠。

4、徽菜中的腊味拼盘是一道色香味俱佳的传统佳肴。拼盘选用多种腊味制品，如腊鸭、腊肉、腊肠等，口感醇厚，味道独特，是徽菜中的经典之作。吴山贡鹅吴山贡鹅又名行密贡鹅，是安徽省合肥市的一道传统名菜，属于徽菜系，因其产自合肥吴山镇而得名；其色泽清爽，香气浓郁，味美醇厚，回味无穷。

5、徽菜分为皖南菜、皖江菜、合肥菜、淮南菜、皖北菜五大风味，包括徽州臭鳜鱼、徽州一品锅、八公山豆腐、椒盐米鸡、方腊鱼、问政山笋、黄山炖鸽、徽州毛豆腐、无为板鸭等安徽经典名菜，还有合肥菜代表菜李鸿章杂烩、淮南菜代表菜八公山豆腐、淮北菜代表菜蜜汁红芋、沿江风味代表名菜凤炖牡丹和沿淮风味代表菜符离集烧鸡等。

6、选用问政山生长的竹笋为主料，加入多种辅料一起爆炒而成。问政山笋口感清爽可口，具有山笋自然的清香和香甜味道，让人回味无穷。1虎皮毛豆腐：二次发酵的特色美食选用优质豆腐经过二次发酵后油炸而成。虎皮毛豆腐外酥里嫩，口感丰富。搭配独特的调料更是让人大呼过瘾。是徽菜中一道非常好吃的名菜。

徽菜十大代表菜

1、火腿炖甲鱼这道菜是徽州高档名菜，烹饪技艺难度高，食材昂贵，滋补营养，口味鲜香。所用到的食材包括甲鱼、火腿骨、火腿肉、猪肉、烧酒和各类调味料。炖甲鱼一般用砂锅，而温度控制在80°左右。

2、臭鳜鱼可以说是我们安徽最有名的一道菜，也是徽菜的代表菜之一。有很多外地人第一次吃臭鳜鱼时都不敢动筷子，但是等鼓起勇气尝过一口之后就停不下来了。

3、问政山笋是徽州山区传统名菜。竹笋是徽菜中的一味山珍，问政山笋在所有的笋味中最为鲜嫩，但不够香，加上香肠、香菇等增香，则弥补了不足，这道菜就称为两香问政山笋。将笋加火腿骨、鲜猪肉骨烧焖，中途加进香肠、香菇。成熟后去骨装盘。

4、徽州臭鳜鱼：徽州臭鳜鱼是徽州地区的传统名菜，以新鲜的鳜鱼为主料，配以独特的腌制方法和调料，鱼肉鲜嫩，香味浓郁。徽州一品锅：徽州一品锅是徽菜中的代表菜之一，以猪肉、鸡肉、鱼肉等多种肉类和蔬菜为主料，炖煮而成，汤汁醇厚，味道鲜美。

5、凤炖牡丹是一道经典的徽州菜，非常的滋补身体，尤为适合产妇和年老体弱的老人去吃，在民间还有着“济世良药”的美誉。它主要就是把猪肚和鸡一起放入锅中，用小火慢炖。炖出来的猪肚软烂醇香，鸡肉酥嫩含汁，汤色奶白，食疗价值很高。

6、徽菜源远流长，可追溯至南宋时期。其选用徽州地区的丰富山珍海味为主要原料，注重材料的产地和时令，崇尚精湛刀工和火候掌握，追求菜品的地道风味。下面将向大家介绍十道经典的徽菜，看看你们尝试过几种？炒鳝糊徽菜中的传统名菜炒鳝糊，主要选用鳝鱼作为原料，再加入葱、姜、蒜等调料进行炒制。

安徽菜十大招牌菜

1、黄山炖鸽是安徽黄山特色传统名菜，取黄山菜鸽与黄山山药隔水炖制而成。汤清味鲜，鸽肉酥烂，山药清香爽口。此菜鸽肉滋味鲜美，营养丰富，易于消化，有补脑健肾、增强记忆力的食疗功效。山药肉松软细腻，略甜，富含淀粉，常被人们视作为滋补蔬菜食用。此菜又是一道滋补健身的佳肴。

2、徽州臭鳜鱼徽州臭鳜鱼是安徽的传统名菜，选用当地新鲜的鳜鱼为主要食材，经过独特的腌制和烹饪工艺制成。这道菜品口感鲜嫩可口，带有浓郁的臭味，是安徽人民的最爱。黄山烧饼黄山烧饼是安徽黄山市的传统小吃，选用当地优质的面粉和梅干菜等为主要食材，经过独特的烤制工艺制成。

3、三河米饺三河米饺是选用当地特产的灿米磨成粉，里面加入馅料制作而成，然后用油炸食物吃起来外酥里嫩，味道非常香。徽州毛豆腐徽州毛豆腐是当地非常有名的传统小吃是把豆腐发酵之后，里面在发酵的过程中会长出一些白毛，然后再把豆腐煎熟，味道吃起来非常鲜美，再配上蜜蜜汁的酱汁，回味无穷。

4、安徽菜十大招牌菜八公山豆腐八公山豆腐是安徽十大经典名菜之一，也是安徽淮南市的一种特色小吃。八公山豆腐是用山泉水和黄豆制作而成的豆腐，色泽洁白，晶莹剔透。八公山豆腐可以用来油炸，红烧，煮汤都非常不错。酒香稻草肉酒香稻草肉是在红烧肉的基础上进行了改良，颇具农家风味。

5、李鸿章杂烩也称为李鸿章大杂烩，是一道传统名菜，属合肥菜，始创于清光绪二十二年(1896年)，相传与晚清名臣李鸿章有关。此菜是将多种原料合配烧烩而成，故有多味，具醇香不腻，咸鲜可口的特点。2024年9月，被评为“中国菜”之安徽十大经典名菜。

6、包公鱼，原名红酥包河鲫鱼，是安徽省合肥市的一道特色传统名菜，属于冷菜类。它得名于包河中的一种黑背鲫鱼，人们将其与铁面无私的包拯联系在一起。毛泽东品尝过后，也使得这道菜声名远播。主要食材和烹饪方法：包公鱼主要选用鲫鱼、莲藕、冰糖等食材制作而成。

徽菜代表菜有哪些

1、徽菜十大代表菜是哪十大呢？MAIGOO小编整理了徽菜十大名菜，有闻名遐迩的臭鳜鱼、徽州毛豆腐、徽州一品锅、李鸿章杂烩、方腊鱼等徽菜传统名菜，还有八公山豆腐、红烧果子狸、黄山炖鸽、火煲果子狸、问政山笋、中和汤、凤炖牡丹等等徽菜经典名菜，一起来看看吧。

2、方腊鱼，又名黄山方腊鱼，是徽州传统名菜之一，以鲜鳜鱼和虾为主要食材，采用炸、溜、蒸等不同的烹调方法制作而成，这道菜的口感多样，最终呈现出的是香、威鲜、微酸甜等不同层次的美味。

3、符离集烧鸡是徽菜中非常有名的一道佳肴，以安徽符离集而得名。烧鸡外皮金黄，内肉鲜嫩，香味浓郁，被誉为徽菜中的“鸡中之王”。八公山豆腐八公山豆腐又名四季豆腐，是安徽省淮南市的一种地方传统小吃，其晶莹剔透，白似玉板、嫩若凝脂、质地细腻、清爽滑利，无黄浆水味，托也不散碎。

4、徽菜分为皖南菜、皖江菜、合肥菜、淮南菜、皖北菜五大风味，包括徽州臭鳜鱼、徽州一品锅、八公山豆腐、椒盐米鸡、方腊鱼、问政山笋、黄山炖鸽、徽州毛豆腐、无为板鸭等安徽经典名菜，还有合肥菜代表菜李鸿章杂烩、淮南菜代表菜八公山豆腐、淮北菜代表菜蜜汁红芋、沿江风味代表名菜凤炖牡丹和沿淮风味代表菜符离集烧鸡等。

5、中国八大菜系之一的徽菜，食材多就地取材，烹饪技艺有炖、蒸、烧等，讲究色、味、火候。徽菜是徽州菜的简称，徽州是今天的黄山市。今天要给大家介绍安徽最出名的10道名菜，特色徽菜菜谱，色香味俱全，你吃过几道？臭鳜鱼在徽州方言里，“鲜腌”与“臭”接近。

6、徽州臭鳜鱼以“臭”闻名，以香为美，与毛豆腐有异曲同工之妙：闻着臭，吃着香！嗅觉与味觉的鲜明反差与融合，在这道传统徽菜上体现得淋漓尽致。鳜鱼又名桂鱼，它是我国"四大淡水名鱼"中的一种。鳜鱼肉质细嫩，其肉呈瓣状，味道鲜美。连唐朝诗人张志和也曾赞美过：西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥。

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