卤菜入门三要素！

卤菜入门三要素！

卤菜是一道非常受欢迎的美食，它的制作过程虽然简单，但是要想做出美味的卤菜却需要掌握一些技巧。那么，如何才能做出美味可口的卤菜呢？下面就为大家介绍一下卤菜入门三要素！

说是注定好像有点大，说是巧合吧还是有一些理想在里面，不过不管怎么说。我还是走上了卤菜的道路，一转眼也是20年的卤菜生涯了，人们都说吃过的苦，就是留下的褔。

说的很有道理，反正现在是小有成就了，回过头来回顾一下那时学艺的过程。

第一、要学会认料。

调料可分为香料和符合调料。香料就是卤肉使用的中药材，通常有三十多种就可以了，香料要熟练的记住名称，了解各种香料的作用，不同性质、口味、用量多少等。

而每一种香料它的功能又不同，有的是增香的、有的是解腻的、有的是防腐的、有的是驱臭的、还有是着色的等，而他们之间相互的交叉使用的量化要掌握好。

符合调料就是精盐、味精、白糖、酱油、醋等，这些都是最基本的，也是以后天天使用到的。

第二、原料的初加工。

这里面包括卤肉原料质量辨别和初步加工过程，这个环节很重要，务必要亲手操作从原料的初步处理、再到分解、还有腌味等都是保障做好产品的第一个环节，还有涉及到做造型，例如烧鸡、香酥鸡、肘子绑绳等诸多细节，都是不可忽视的。

第三、卤肉的核心技术。

这是关系到我们未来的生存空间，你的技术有多深决定你的钱包有多鼓。

任何一个好的卤肉师傅他都具备一身的好本领，尤其是对卤肉有着独到的见解，还有丰富的经验，对自己使用的各项原料了如指掌。工作起来仅仅有条，总是那么随心应手。

做到这些就是要求在平日学习力多下功夫，多多请教善于思考，在调汤的环节上本着因地制宜，地方性的口味很重要，南甜北咸所以要尊重地方特色，颜色也是如此，要做到看颜色便知口味，酱卤要区分，各个口味一定要明确化。

卤菜入门三要素！

选料要讲究。好的食材是成功的一半，所以在制作卤菜时要选择新鲜、质地优良的食材。调料要齐全。卤菜的味道主要取决于调料，因此要根据不同的食材和口味选择合适的调料。火候要适中。火候过大或过小都会影响卤菜的口感和味道。