白砍鸡的做法_白砍鸡的做法家常做法

白砍鸡的做法和配料

1、把所有的食材准备好，最主要的三黄鸡都洗干净装起来备用锅中加入适量的姜片和打一个葱结，热水煮至沸热，用手抓住鸡爪把三黄鸡放入沸水中煮五秒钟拿出来放置1分钟，放锅煮10秒拿出来凉一下一分钟，反复四次这样子的动作后，在放入锅中煮一个20分钟左右。

2、准备食材：三黄鸡（2-3斤重的为佳），红葱头、葱段、沙姜、香菜适量。制作流程：半锅水，放入香菇、姜片、花椒，开中火。煮至锅底有成片小泡泡冒出，撒入1勺盐。土鸡洗净，清除内脏，肚子里塞入葱结、姜片。土鸡放入冒小泡泡的锅中。

3、做法：先烧一锅水，水里放姜片、倒些料酒，等水开后，把洗净的半只鸡放进开水里，大火煮15分钟，然后关火，让鸡浸在汤里，慢慢放凉。鸡要在汤里浸上3小时，如果不着急吃，可再浸久一点。然后吃前，再把鸡拎出来，放熟食案板上斩成小块码放在盘子里。

4、第一步、也是做所有的美味佳肴必须所要准备的条件，那就是准备所要用到的食材。做这道白斩鸡所需要用到的食材有：文昌鸡1只、植物油、食用盐、生姜1小块、香葱、芝麻油、大葱、蚝油1勺、白糖、生抽、大蒜。然后将文昌鸡处理干净，把鸡爪给去掉。

5、湛江白切鸡是广东省湛江市的一道传统名菜，属于粤菜系，属浸鸡类，以其制作简易，刚熟不烂，不加配料且保持原味为特点。湛江白切鸡有其它独特的做法令其保持鸡本身的原始原味，并让鸡肉香嫩顺滑。

6、白斩鸡做法一只新鲜的三黄鸡、香油、姜片、小葱、盐、鸡精、料酒和清水。将鸡肉洗净，用厨房纸吸干水分备用。将鸡肉放入锅中，加入姜片和葱段，倒入料酒，加入适量的清水，用大火煮沸后转小火，加盖煮约15分钟关火，让余温加热，直到鸡肉熟透。在煮鸡肉的同时，可以准备一些料汁。

白砍鸡的正宗做法是怎样的

1、把所有的食材准备好，最主要的三黄鸡都洗干净装起来备用锅中加入适量的姜片和打一个葱结，热水煮至沸热，用手抓住鸡爪把三黄鸡放入沸水中煮五秒钟拿出来放置1分钟，放锅煮10秒拿出来凉一下一分钟，反复四次这样子的动作后，在放入锅中煮一个20分钟左右。

2、原料：鸡、葱、姜、蒜。做法步骤：第1步、取半边鸡肉，如果家里人多，就一只吧，里外都清洗干净。第2步、准备一盆冰水，看里面有很多冰块呢。第3步、汤锅内放入适量的清水，然后放入姜片和葱段。第4步、把葱姜蒜切成碎末。第5步、然后全部捣成茸。

3、正宗的做法是和豆腐一起烧制的，先把豆腐用油煎一下，然后装盘备用，再把鲶鱼块也用油稍微煎一下，最后两种主料放到一起再用火炖。做好的鲶鱼细嫩鲜美，保证让你吃到停不下来。这些有特点的鸡鸭鱼，有机会一定要品尝一下啊！本文由百家号作者上传并发布，百家号仅提供信息发布平台。

4、选材制作白斩鸡的首要步骤是选材。在挑选鸡肉时，应该选择肉质饱满、颜色鲜艳、无异味的鸡，最好是选用土鸡或走地鸡。这些鸡肉具有更浓郁的香味和更嫩滑的口感。备料除了鸡肉外，还需要准备一些姜片、葱段、盐、料酒等调料。姜片和葱段可以增加鸡肉的香味，同时去除鸡肉的腥味。

5、比如，可以在水中加入一些盐，这样可以让鸡肉更加入味；在煮鸡的过程中不要频繁地翻动，以免让鸡肉变得过熟；煮好的鸡肉要及时捞出，以免在水中泡太久而导致口感变差。最后就是调味了。可以根据个人口味加入适量的辣椒、花椒、姜蒜等调料，增加白砍鸡的口感和风味。

6、第一步：选好正宗的原材料想要做出美味的白切鸡，一定要用正宗的三黄鸡，不过最好是本地的散养鸡，一般5个月左右就行，这样的鸡肉做出来肉质酥嫩，非常好吃。

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1、第一步：新鲜三黄鸡一只洗净，姜切片，蒜拍扁切末，小葱一半切葱花，青尖椒和小米椒剁碎;第二步：锅里烧水，另准备一盆凉水放一边备用，水烧开以后，把三黄鸡放入开水中掉水30秒，然后拿出放入凉水中冷却，这样反复的操作3次(这样做能够让鸡肉皮更有弹性)。

2、做法：先把三黄鸡里面的内脏取出来，然后清洗干净生姜清洗干净，切片备用。锅里加入适量的清水，放入姜片葱条，大火烧开之后用手提起机头将机身放在水里面浸烫，然后提起再放入水中浸泡，再提起重复浸烫三次，就能够让鸡的腹腔内外温度保持一致，每次浸烫五秒钟就可以了，时间也不能太长，否则的话也会影响口感。

3、材料：新鲜鸡肉50克姜片1克葱段1克盐适量清水适量冰水适量步骤：将鸡肉清洗干净，去内脏，去鸡头、鸡爪和鸡屁股，放入锅中。在锅中加入适量的清水，淹没鸡肉，然后加入姜片和葱段。大火烧开后撇去浮沫，转小火煮10分钟。然后加入适量的盐，继续煮5分钟。

4、接下来，我们需要准备一些调料。传统的白斩鸡调料包括生姜、葱、料酒、盐等。将生姜切成片状，葱切成段状备用。然后将调料均匀地涂抹在鸡肉表面，腌制15-20分钟，以增加鸡肉的香味。腌制好的鸡肉需要用开水煮熟。将一锅水烧开后，将腌制好的鸡肉放入锅中，用中小火慢慢煮熟。

5、选鸡：选择一只新鲜的土鸡或者清远鸡，这样的鸡肉质地鲜嫩，口感更佳。杀鸡：将鸡杀死后，立即用热水烫过，这样可以使鸡肉更加鲜嫩。浸泡：将烫过的鸡放入冷水中浸泡，直到鸡肉完全冷却。这样做的目的是使肌肉更加紧实，口感更好。

6、做法步骤：第1步、准备好食材。第2步、把鸡清洗干净。锅中入水煮开，拎起鸡头，汤三秒拎起来。将鸡翅和鸡腿抻开，再次放入热水中浸烫。把复烫三次。然后盖上盖子，浸泡20到30分钟(不喜欢太生可以用小火煮15分钟)。第3步、捞出后，放到冰水中浸泡，使鸡紧实。第4步、捞出切成块。

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1、川味口水鸡(白砍鸡)的做法鸡腿2个洗干净后放进冷水里，加花椒、姜片、葱、料酒，大火煮开后转中火煮8分钟再关锅盖焖10分钟。

2、切鸡的时候重点来了。刀放鸡肉上，然后手按住刀的上面，用力往下按，一块鸡就切好了。这个是借鉴了棒棒鸡的切法，棒棒鸡是要用棒棒敲刀的上面。这个步骤是可以让鸡肉的断面连续，而不是砍得很烂。一盘鸡就切好啦。步骤补充一下，煮鸡的时候我加了这两种香料，可以去腥。步骤下面我们来准备调料。

3、步骤锅中放清水，姜片，葱，鸡，将鸡煮至7成熟，关火，在锅中闷15分钟，取出，放入冰水中浸5分钟，取出晾干。步骤待晾干后，切小块，装盘，步骤洒上芝麻，葱花，香菜。。。步骤最后浇上红油，蒜泥水等混合佐料。。。江湖气浓烈的白砍鸡完成。白砍鸡的小贴士注：切鸡的宽度保持在15mm左右，保证入味均匀。

4、【超地道好吃重庆白砍鸡(白切鸡，麻辣口水鸡)】0鸡洗净，大葱，姜片，花椒一起入锅，大火开煮，1水烧开后，打去血泡子，煮十二分钟，然后关火闷十分钟，2准备好姜、蒜末。油辣子，生抽，香油，味精，白糖，花椒粉，调至自己喜欢的口味。，3鸡出锅，泡在冰水里。

5、【白砍鸡】半只鸡，去除腿和脖子。洗净待用;锅里加水淹过鸡，加干辣椒、花椒、香叶、姜、葱、料酒。最好水开后在放入鸡;水开后，约煮15分钟即可。

6、宰杀一只“清远鸡”，清理后约重3斤。此鸡，肉嫩骨小而无膘；清理干净后，把双爪塞于鸡肚开口处，待用。准备中号高压锅一只，约装10斤水；加姜（50克）、葱（100克）、盐（250克）烧开待用。

白砍鸡怎么做

1、白斩鸡的制作步骤：把所有的食材准备好，最主要的三黄鸡都洗干净装起来备用锅中加入适量的姜片和打一个葱结，热水煮至沸热，用手抓住鸡爪把三黄鸡放入沸水中煮五秒钟拿出来放置1分钟，放锅煮10秒拿出来凉一下一分钟，反复四次这样子的动作后，在放入锅中煮一个20分钟左右。

2、捞出鸡块晾凉或者放到冰箱里冷藏10分钟，最后切成鸡块；把所有调料做成调料汁，鸡块蘸汁吃。（剩下的鸡汤不要倒掉，过滤后留作汤底或取一些作蘸料汁）小贴士白砍鸡首选嫩三黄鸡。鸡不能太大，2斤左右最好，煮这个重量的三黄鸡，一般不须超过15分钟。把鸡剁成几大块下锅熟得快。

3、做法步骤：第1步、新鲜土鸡清理干净，斩去鸡屁股，鸡脚塞进肚子里。第2步、锅内加水(需浸过整只鸡的3份2以上)、料酒、姜片、适量的盐，大火烧开，抓住鸡头，将鸡身浸入开水中约15秒，再提起，如此反复几遍，然后将整只鸡浸入开水中，盖盖子，转中火煮。

4、接下来，我们需要准备一些调料。传统的白斩鸡调料包括生姜、葱、料酒、盐等。将生姜切成片状，葱切成段状备用。然后将调料均匀地涂抹在鸡肉表面，腌制15-20分钟，以增加鸡肉的香味。腌制好的鸡肉需要用开水煮熟。将一锅水烧开后，将腌制好的鸡肉放入锅中，用中小火慢慢煮熟。

5、首先说一下食材，做白切鸡的话，鸡肉的质量是比较重要的，一般来说小公鸡是最好的，建议大家用三黄鸡来做。家里人如果人少的话，一次做半只就可以了，如果人多的话，那就做一只。然后是主要的配菜：生姜片、葱段，调料的话主要用的是：黄酒和食盐。

6、然后，用手提着鸡脖子，将鸡肉放入开水中烫10秒钟，随后捞出晾10秒钟，重复此步骤三次，也就是所谓的“3烫3晾”。这样的处理方式能使鸡皮收缩，锁住鸡肉的水分，使肉质更加鲜嫩。进一步丰富：所谓的“3烫3晾”方法并不复杂，但却至关重要。其中的关键点在于烫的时间和晾的时间。

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