川菜做法_肝腰合炒川菜做法

十大经典川菜是哪十道菜

1、麻婆豆腐(Mapodoufu)，是四川省传统名菜之一，属于川菜。主要原料为配料和豆腐，材料主要有豆腐、牛肉末(也可以用猪肉)、辣椒和花椒等。麻来自花椒，辣来自辣椒，这道菜突出了川菜“麻辣”的特点。其口味独特，口感顺滑。

2、麻婆豆腐，属于川菜的传统名菜，主要原料是用豆腐，豆瓣酱，牛肉末，蒜苗，花椒，辣椒制成的一道家常菜。麻婆豆腐创建于清朝同治元年，在成都万福桥边上，有一家小饭馆。由于老板娘姓陈且脸上微麻，人称“陈麻婆”。陈氏对食物的烹制颇有技巧，尤其是做豆腐深受当地百姓喜爱。

3、辣子鸡，是一道经典的川菜。一般以整鸡为主料，加上葱、干辣椒、花椒、盐、胡椒、味精等多种材料精制而成，虽然是同一道菜，各地制作也各有特色。辣子鸡因各地的不同制作方法也有不同的特色，深受各地人们的喜爱。此菜成菜色泽棕红油亮，麻辣味浓。

4、作为一名华新学子，在校内少不了吃到四川的一些有名菜系。川菜是中国汉族传统的四大菜系之中国八大菜系之以善用麻辣调味著称。那么让我们来看看四川经典的十大川菜吧。

5、鱼香肉丝是一道著名川菜，其辣咸鲜酸甜兼备，葱姜蒜香浓郁，其鱼香味是用不含鱼的调味品调制而成，此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法，而今已广泛用于川味的熟菜中。2024年9月10日，在备受关注的“中国菜”中被评为四川十大经典名菜;2024年12月，入选省级“天府名菜”。

6、宫保鸡丁被评为四川十大经典名菜之一，是一道闻名中外的特色传统名菜。鲁菜，川菜，贵州菜里面都有收录，做法稍微有些不同。宫保鸡丁色泽诱人，酸辣爽口。鸡肉滑嫩，花生米脆爽，大葱也好吃，是一道超级下饭菜，很多饭店都有宫保鸡丁盖浇饭和宫保鸡丁面。可接他多么随和，怎么打发都可以。超级下饭菜，真的好吃。

川菜糊辣腰花的做法

1、猪腰买回来，剔掉中间白色的东东，多洗几遍，我们这里的买的时候就给你处理好，切成花了。将腰花洗净，放清水里浸泡10分钟。换水几次，就彻底无味了。将腰花再冲洗几遍，挤干水份放于小碗中，放入适量豆粉，加入少许清水拌匀，多抓捏几下，使其吃起来更为细嫩。

2、椒麻腰花制法编辑播报把猪腰撕净外层薄膜及油膜，批成2爿，再批除腰骚，洗净。先顺料直剞，在腰子内层切上很多间距很小的刀纹，再斜刀剞成第三刀才断料的鱼鳃形片(上海地区称蓑衣片)。另将粉皮切成大小与腰片相仿的片。锅内放较多的清水，烧沸后，先把粉皮烫一下，沥去水分，放在平盆中。

3、制作步骤：把猪腰子洗净后，先四十五度斜刀，然后改直刀切成片。装进滤盆里，加点盐、料酒和淀粉，简单抓匀腌制个十分钟，再用水反复清洗干净直至水清后，用滤盆把里面的水沥干。沥干后加点盐、料酒、胡椒抓匀再腌制十分钟，然后再滤出多余的汁水。这时候加点淀粉抓匀，最后加点油抓匀待用。

4、今天我们就来分享川菜馆的经典招牌菜椒麻腰花的地道做法，喜欢的可以收藏起来。做猪腰花，首先要会洗，那么，猪腰正确的清洗方法什么？猪腰要如何做才没有腥味？这都是我们要学习的东西。

5、香辣腰花食材：猪腰：500克，切片；干辣椒：适量，切段；葱姜蒜：适量，切末；料酒：适量；食用油：适量；盐：适量；生抽：适量；糖：适量步骤：腰花处理：猪腰切片，用盐搓洗，漂洗净血水。锅中炸煮：热锅凉油，放入腰花煎至微黄。加调料：加入葱姜蒜末煸炒，放入干辣椒段。

6、淀粉，一点醋，一点点清水搅拌一下备用。锅里加水，加入一点料酒，水开以后加入腰花炒30秒捞出，沥干备用。锅里加油，加入芹菜和青红辣椒翻炒一下。再加入姜蒜和小米辣翻炒出香味。倒入腰花，大火翻炒几下以后，倒入前面调好的料汁。翻炒几下以后，加入一点鸡精。翻炒均匀就可以了。脆嫩好吃，下饭真的不错。

肝腰合炒川菜做法

1、做法是猪肝切片，猪腰洗净，剔掉中间白色的秽物，洗多几遍，切成花，用生粉，料酒拌勺，炒锅放油，用花椒粒炸香，倒入肝腰，翻炒几下，倒入豆瓣酱，炒匀。放入泡姜，泡辣椒，生姜，蒜瓣，快速翻几下。加入少许酱油，葱段，鸡精调味起锅。

2、为维持进味，木耳要事前用食油炒至半生不熟。料汁里关键便是盐、白胡椒粉、白砂糖(少量)及其适当鸡精，不能加生抽、豆瓣电影这类影响颜色的调味料。

3、牛肉洗净，切成2厘米见方的粒，酸菜切碎，芦笋切粒，待用。锅内放入毛菜籽油20毫升，烧至五成热时，放入姜米、蒜泥和小米椒粒爆香，再下入牛肉粒，中火炒至八成熟，放米酒、红烧酱油和盐调味后出锅。

4、Step：热锅凉油，下入蒜末、姜末和花椒炒出香味。Step：下入腌制好的猪腰，快速滑散。注意用大火。Step：猪腰滑散后快速倒入泡椒，搅拌均匀。Step：倒入韭黄，翻炒均匀，根据个人口味加入少量的生抽调味。盐味足够就不用加了。

5、今天就给大家分享一下鹅肝肠炒辣椒的做法，需要准备的食材有：鹅肝肠2根，青椒6个，小米椒2个，生姜1块，大蒜2瓣，熟花生米半碗，食用油适量。鹅肝肠去掉包装，切成滚刀块或者切薄片，圆片都可以。鹅肝肠是之前买来做凉菜拼盘或者搭配泡面的，用来炒菜也很不错。如果没有鹅肝肠，可以用火腿肠代替。

6、肝腰合炒是一道著名的川菜名菜，味道香辣可口，色彩鲜艳，制作工艺较为简单。肝腰合炒是由猪肝、猪腰、豆瓣酱、酱油、泡辣椒、泡姜等食材制作而成的一道美食。

肝腰合炒

1、肝腰合炒原料：猪肝、猪腰、葱姜蒜、黄瓜、胡萝卜、辣椒、生抽、老抽、糖。做法步骤：第1步、准备一个猪腰第2步、剔除白色膜第3步、腰子翻面切腰花，先切一厘米井格，不切透。然后切一寸块。第4步、烧开水，将腰花焯一下第5步、猪肝加成片，清水洗五六遍。。

2、肝腰合炒属于川菜，它是一道很有特色的传统名菜。炒制的方法是用爆炒+勾芡收汁一锅成菜的，把猪肝的嫩和猪腰的脆结合在一起，真的是一道很美味的下饭菜。

3、肝腰合炒的详细做法步骤：猪肝洗净，切片。猪腰去骚，洗净，切花刀片。猪肝洗净，切片。猪腰去骚，洗净，切花刀片。用豆瓣酱、料酒、淀粉码味15分钟。

4、肝腰合炒的做法步骤猪肝泡水一个小时，洗净，再放入少许盐或白醋浸泡去除有害物质，至猪肝发白洗净，斜切薄片步骤猪腰对切去除白筋等，步骤猪肝打花刀，切条步骤放少许花椒、一片姜切丝和少许葱花用开水泡成花椒水步骤猪肝放入花椒水、生粉和一勺油腌制，不要放盐。

简单的家常川菜做法

1、回锅肉：回锅肉是四川家常菜之一，以滑嫩的猪肉为主料，并搭配蒜苗等蔬菜，口感鲜香多汁。辣椒和花椒的独特调味使其更加美味。辣子鸡：辣子鸡是四川川菜中备受欢迎的一道菜。入口鸡肉鲜嫩，外皮酥脆，搭配丰富的干辣椒和花椒，辛辣香麻的味道给人留下深刻印象。

2、家常蒸茄子，非常家常的一款川味蒸茄子做法，需要掌握好关键性的两步，第一步需要调一个蒜泥味的料汁，第二再菜上面油泼出蒜香，蒜泥味和蒜香味融合产生的香味，这样拌出来的蒸茄子更好吃。长茄子改刀切段，装盘上锅蒸15分钟左右，蒸熟透冷却用手撕条装盘待用。

3、做法步骤：鸡腿去骨，凉水下锅，加入葱姜、干辣椒、花椒，大火煮开转中火煮10分钟左右。碗中放入一勺小米辣？一勺青杭椒？一勺蒜末？一勺辣椒面？一勺白芝麻，淋上花椒油，加两勺生抽+两勺醋？一勺老抽？勺蚝油？一小勺盐？一小勺白糖？两勺剁椒酱搅拌均匀备用。

4、鱼籽的做法千千万，最好吃最下饭最简单的做法莫过于农家烧菜的做法，川菜烹调中豆瓣酱和泡菜泡椒是家常烧菜的基础调味，同时也是去鱼腥的好方法，成菜后色泽红亮，口味香浓，特别下饭。先把鱼籽放到加有姜葱、料酒和盐的沸水锅里，汆至断生捞出备用。

5、此菜色泽红亮，口感酥脆，咸甜适中。根据川菜名菜灯影苕片的做法而来，灯影形似片的薄度，可以透过食材看到灯光的影，有型有味，特别考验刀功，特别考验炸制的火候，此菜也可以用刨片器来制作灯影片。把杏鲍菇切薄片，入热油锅炸至酥脆捞出，晾凉待用。另将白糖、美极鲜酱油、蚝油和藤椒油调匀成味汁。

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