啤酒炖胖头鱼头的做法
怎样制作胖头鱼头
1、把胖头鱼洗净（鱼不要太大）、晾一会儿。切好生姜片、葱段、剥好大蒜备用。把水倒入锅里（稍多的水、要烧好久噢），点火。把鱼、生姜、大蒜、少许盐一起放入锅里煮。煮开后把锅里的“泡泡”用勺子舀出，尽量做到没有“泡泡”为止。鱼有百滚之味，中火煮久一些味更香浓。
2、制作方法姜洗干净先切片，然后切丝。小葱洗干净切段，接着切丝。把葱姜丝放入碗里混合，加入适量清水浸泡几分钟，然后过滤出姜葱水。鱼头切去鱼鳃，清洗干净，浸泡几分钟后捞出沥干水分，加入姜葱水拌匀，腌制20分钟后，把姜葱水倒掉。烧开一锅开水，放入蒸架，放入鱼头，加盖蒸7分钟。
3、将锅中的食材连同酱汁一起倒入砂锅中，再用筷拨匀，迅速撒入余下的葱段，盖上锅盖10秒钟，即可出锅。一道鲜香爽辣，的家常菜，鲢鱼头炖豆腐，就制作完成啦，趁热吃别有一番风味，值得一试。
4、第一步：买一个胖头鱼的鱼头，让老板从鱼头中间分开。一般菜市场都有专门卖鱼头的，记住一定要选择胖头鱼的鱼头，胖头鱼的鱼头既营养又好吃。第二步：买回的鱼头仔细用清水清洗一遍，之后另取一个小盆，将鱼头放入盆中，加入料酒、生抽、食盐、葱、姜等腌制两个小时，让胖头鱼的鱼头充分入味。
5、食材胖头鱼头1个葱，姜，蒜各10克盐5克白糖，味素各3克花椒，大料各2克料酒，酱油，醋各5克食用油20克方法/步骤胖头鱼头去鳃，去鳞洗净，用刀从中间切开。葱切段，姜切片，蒜扒瓣放入碗中备用。锅中倒入食用油，烧至八分开。放入鱼头煎制一下。
6、胖头鱼去鳞洗净后，将头与鱼身分开；将鱼头从中间剖开，抹上料酒、生抽一起腌制；姜切片、小葱切段和末，备用；将葱段、姜片依次铺于盘中，再放入鱼头；将三生川鲜辣剁椒均匀铺在鱼头上；蒸锅放水置火上烧开，将鱼头上锅蒸15至20分钟；将热油泼在蒸好的鱼头上；撒上葱末即可。
胖头鱼头怎么炖
1、家常炖胖头鱼有一个小秘诀，就是要用到啤酒，相信很多人炖鱼的时候都喜欢加入一些啤酒调味，炖胖头鱼也是一样的，加入啤酒之后风味会变得更好，同时也能起到去腥提鲜的作用。除了啤酒之外，大家也要适当地加入一些黄豆酱调味。除了上述二者之外，大家还要加入生抽和适量的老抽，一个提鲜，一个调色。
2、准备一条新鲜的胖头鱼。买的时候，可以让店家帮忙宰杀好，拿回家洗洗就可以了。取一边的鱼，洗净后剁成小块，放碗中，加入料酒，花椒，胡椒粉，生抽，生粉，拌匀后腌制20分钟。准备酸菜入配菜。酸菜，用清水淘洗2遍后挤干水分；香菜香葱，小米椒，大蒜，生姜，全部切碎末。
3、大家对胖头鱼有所了解吗？胖头鱼学名鳙鱼，也叫花鲢鱼，但人们习惯叫它胖头鱼，只是因为它的头比较大！秋天，遇到这鱼我从不手软，一买就是几十斤，简单一炖鲜美又滋补。一般来说胖头鱼的做法是将鱼头做成剁椒鱼头，剩下的部位一般都是红烧，或者清蒸。
4、倒入适量的开水，没过鱼头。加入料酒，大火烧开后转小火炖煮。炖煮约10分钟放入豆腐块，继续炖煮10分钟作用，直至至鱼头熟透，汤变浓稠。加入盐和胡椒粉调味，出锅前加点香菜末、芝麻油即可。小贴士：鱼头汤浓白不腥的关键：把鱼头先用油煎一煎再炖记得一定要加开水，鱼汤才会浓白。
5、在家做狮子头，大家根据情况灵活调整大小，用勺子打去上面的浮沫，把白菜叶子下入锅内，白菜叶子主要是起到吸油的作用，能吸走汤汁内的油脂，小火炖30分钟左右狮子头能够成熟。
6、炖煮过程：先用锅烧热油，放入鱼头煎至两面金黄色，接着加入葱姜炒出香味，加入适量的开水和料酒煮沸，改小火慢慢炖煮30分钟，直至鱼汤变得奶白色。鱼头炖汤的过程可以进一步丰富。在炖煮过程中，可以适量加入一些香料，如八角、桂皮、香叶等，让鱼汤的味道更加香浓。
胖头鱼的做法
1、胖头鱼头去鳃，去鳞洗净，用刀从中间切开。葱切段，姜切片，蒜扒瓣放入碗中备用。锅中倒入食用油，烧至八分开。放入鱼头煎制一下。放入葱，姜，蒜，花椒，大料，醋，料酒，酱油。加水和鱼头齐平，放入盐，白糖，大火烧开。中火炖25分钟左右，剩少许汤，放入味素，出锅装盘。
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5、做法：准备一条新鲜的胖头鱼。买的时候，可以让店家帮忙宰杀好，拿回家洗洗就可以了。取一边的鱼，洗净后剁成小块，放碗中，加入料酒，花椒，胡椒粉，生抽，生粉，拌匀后腌制20分钟。准备酸菜入配菜。酸菜，用清水淘洗2遍后挤干水分；香菜香葱，小米椒，大蒜，生姜，全部切碎末。
6、剁椒胖头鱼头材料：鱼头1000g，食盐适量，鸡精适量，料酒适量，橄榄油适量，剁椒适量。做法：大蒜子切片，生姜片和葱段。用大蒜片和生姜片，葱段铺在盆底。鱼头洗净沥干水分后，用盐把鱼头抹均匀，加上料酒，依次铺上剁椒，葱段，生姜片。锅内水开后，放进鱼盆。盖上大火20分钟。
炖胖头鱼头东北做法
1、将买回来的老头鱼刮去鱼鳞，头部处理掉，因为这常常有寄生虫，然后再把内脏也都除去，清洗干净；葱姜蒜洗净切碎，干辣椒切成小段、香菜切段，黄豆酱较干，加水稀释一下。
2、锅里倒入清水，放入排骨、姜片、料酒，大火煮5分钟，捞出冲洗干净。锅里倒入适量油，烧热后放入排骨块，小火煎至颜色焦黄，放入冰糖炒出糖色，翻炒给排骨上色。放入葱姜蒜、干辣椒、八角炒出香味，加入黄豆酱炒出酱香，淋入生抽、老抽翻炒均匀，倒入清水没过排骨，煮开后加盖小火炖15分钟。
3、水开加入切好的豆腐块，厚薄适中更容易入味。炖至鱼肉离骨，汤呈奶白色，加盐，花椒粉，味精调味，最后加入芹菜叶。家庭版鱼头炖豆腐就做好啦，主食可以搭配大米饭，馒头都可以，鱼汤真的是太美味了我连喝了两碗。
4、起锅烧油，放入鱼头。先将鱼头煎一煎，约煎2-3分钟，再翻面继续煎2-3分钟。炖煮鱼头：加入适量的葱姜，倒入开水，接着加入适量的料酒去腥。大火烧开后，转小火炖煮30分钟，直至鱼汤变为奶白色。炖汤食材：将鱼头捞出，将鱼汤倒入砂锅中。加入适量的金针菇和豆腐，炖煮约10分钟，待食材煮熟。
5、调味炖煮：在炒香的葱姜蒜丁和干辣椒中加入一勺黄豆酱、一勺蚝油、一勺生抽、一大勺陈醋，再适量加入少许老抽，然后加入清水。根据个人口味，加入适量的盐、鸡精、味精和胡椒粉进行调味。完成炖制：将煎好的花鲢放入锅中，再放入带根的香菜和尖椒。
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胖头鱼头怎么炖不腥
1、此外在炖胖头鱼头之前，还可以将胖头鱼头放入盆内，再用料酒或高度白酒以及白酒、葱、姜、蒜等配料腌制30分钟左右，也可以帮助去除胖头鱼头的腥味。想让炖出的胖头鱼头没有腥味还对水温非常讲究，炖鱼的时候不要加冷水，应当直接添加热水，其主要目的也是为了防止有鱼腥味。
2、步骤炖胖头鱼想要汤汁醇香、鱼肉嫩滑，加入一罐啤酒和几大勺的黄豆酱是关键，较长时间的炖菜，加入啤酒不仅可以去腥气增鲜，更能让独特的啤酒花香气融入到汤汁中，。而加入黄豆酱可以让汤汁有股浑厚的口感，味道更丰富，这样的汤汁泡饼吃才香。
3、家常炖胖头鱼有一个小秘诀，就是要用到啤酒，相信很多人炖鱼的时候都喜欢加入一些啤酒调味，炖胖头鱼也是一样的，加入啤酒之后风味会变得更好，同时也能起到去腥提鲜的作用。除了啤酒之外，大家也要适当地加入一些黄豆酱调味。除了上述二者之外，大家还要加入生抽和适量的老抽，一个提鲜，一个调色。
4、雄鱼也有人叫它胖头鱼，头部占全身比例最大，也最有营养，非常适合炖汤，新鲜的雄鱼头炖出来的汤像牛奶一样白白的，又香又浓，没有一点腥味。具体做法如下：新鲜的雄鱼头剁成大块，用料酒，盐，生抽腌制十五分钟左右。生姜切丝，大蒜拍碎，青红辣椒切斜刀，大葱、芹菜切段备用。
5、鱼头1个（4斤）五花肉50克大葱2根姜1大颗蒜1头香菜5颗大料2个葵花籽油150克草果1个胡萝卜1根洋葱1个花椒20粒郫县豆瓣酱半勺海天黄豆酱2勺生抽1大勺陈醋1大勺糖3勺料酒2大勺大白菜半颗青椒1个桂皮5克做法步骤清理鱼头。
6、小编以胖头鱼作为材料，来教大家怎么炖一锅又鲜又白的鱼汤。鳙鱼，俗称胖头鱼，也叫花鲢，是经常吃的一种淡水鱼，用它的鱼头来炖汤，颜色鲜白，肉质鲜嫩，鲜香不油腻，非常好吃。【豆腐鱼头菇汤】材料：一个鳙鱼鱼头、猪油、豆腐、蟹味菇、白玉菇、食用盐、料酒、胡椒粉、葱姜蒜、白醋、白砂糖。
好了，关于啤酒炖胖头鱼头的做法和炖胖头鱼头东北做法的问题到这里结束啦，希望可以解决您的问题哈！
