上海熏鱼的做法
上海熏鱼正宗做法
1、五香熏鱼属于上海的一道特色菜肴。在小王眼中，鱼真的是一种很神奇的食材。无论是简单的做法，还是复杂的做法，都能让这种食材非常美味。另外，鱼是一种很有丰富营养成分的食材。而五香熏鱼采用了一种独特的制作方法，让鱼具有金黄色的色泽。不仅如此，这种制作方法还让鱼味道非常鲜美，肉质外酥里嫩，并且营养丰富。
2、锅中加入适量生抽、料酒、小葱、蒸鱼豉油、蚝油、味极鲜等增鲜酱油、老抽、白糖，大火烧至浓稠。将鱼块倒入锅中裹上酱汁烧至入味，一道本帮菜熏鱼就制作完成了。
3、做熏鱼大家可以选择口感更佳的草鱼或者马鲛鱼，因为今天我菜市场偏晚了，只买到普通的尖头鱼。鱼做之前一定要处理好，去鱼肚，鱼鳞，鱼鳃这些活儿您可以直接叫鱼老板帮您弄好，回到家，简单冲洗下，刮掉鱼肚里面的黑膜，不去的话会发苦，然后再用料酒或者姜片腌制处理掉腥味。
4、上海熏鱼并不是熏制出来的，而是油炸以后放在卤汁中浸泡调味而成的，也是一种家常的做法，堪称沪上一绝！品尝了这么多的美味，让老外对海派年夜饭的美食更加着迷了。
5、熏鱼的烹制中最重要的过程就是炸鱼，要200度油温下入腌制过的鱼块。然后把油温控制在160度，炸制5分钟，把鱼肉外面炸硬，颜色会微微发红，鱼肉里面的水分逐渐蒸发，整块鱼都炸的发硬为止。
6、适合做熏鱼的鱼有草鱼，青鱼，鲳鱼，鲤鱼，在北方草鱼比较常见，鱼刺相对较少，今天分享一下用草鱼做熏鱼的方法。食材准备准备新鲜草鱼一条约3斤重，清洗干净，去除内脏，刮去鱼鳞，去头部，切成大约1厘米左右的块状。用料酒，盐，白胡椒粉，葱姜蒜，腌制15分钟以上。腌制过程中，适当翻拌，这样能够更好的入味。
老上海熏鱼的做法步骤图,老上海熏鱼怎么做
1、糖醋熏鱼的做法新鲜的鱼处理洗净，去头，将鱼身横切2-3cm厚度的鱼片。放盐、料酒、姜片、拌匀腌制，腌制时间要久一些，半天，入冰箱冷藏，隔夜也行。取出鱼片，沥去汤汁待用。盘中铺上一层生粉，将鱼块裹上一层生粉。做一锅油，油到六七成热的时候，一块一块的放入鱼块，不要放得太多，可以多炸几锅。
2、在阴凉处晾干鱼片表面。起大油锅，油温八分左右氽炸。因腌料里有冰糖，糖经高温会发黑，所以本帮熏鱼做出来黑魆魆的，像烟熏过，也算实至名归。鱼块冷却后复炸一次，滚烫的炸鱼立刻浸入预制的腌料里，鱼肉收缩，吃透汤汁，即可捞出。
3、制作步骤：鲳鱼切成块状，用纸巾擦干水。小锅中加入a)的调料、姜片和水(约1—2倍)，煮开后加入葱花稍煮，熄火。将的鱼块放入中温油锅中炸熟(稍透一些较好)，捞出后立即放入煮开后的中，浸几分钟捞出。做法食材准备：鲤鱼，老抽，米酒，白糖，盐，五香粉，糟卤。
4、熬制熏鱼汁配方及流程：锅中放色拉油100克烧热，放白糖500克炒至微黄，再倒入清水700克大火烧开。把全部香料倒入锅中烧开，再倒入海天黄豆酱200克，改小火熬制出香，关火自然凉凉即可。熏鱼制作流程：锅中放豆油烧热，放处理干净的带鱼炸至酥脆，捞出控油，然后立即放入熬好的熏鱼汁了浸泡5分钟捞出摆盘即可走菜。
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6、步骤选取2斤多的活草鱼一条，请老板代为宰杀好，拿回家后只需里外冲洗干净即可，打理干净后，控干水分步骤用锋利的刀将鱼去头尾，只取鱼身，切成2厘米左右的块状，然后在鱼身表面抹点盐，浇适量料酒，腌15分钟，去腥入味步骤炒锅中放油，稍微多一些，因为鱼需要过油炸制。
老上海熏鱼的做法最正宗的做法
1、香料配方：花椒，八角，辣椒各2克，桂皮4克，姜片3克。熬制熏鱼汁配方及流程：锅中放色拉油100克烧热，放白糖500克炒至微黄，再倒入清水700克大火烧开。把全部香料倒入锅中烧开，再倒入海天黄豆酱200克，改小火熬制出香，关火自然凉凉即可。
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3、一起来学习本帮熏鱼的做法吧~准备材料新鲜草鱼一条、姜片、小葱、红辣椒、生抽、老抽、蒸鱼豉油、蚝油、白糖、味极鲜等增鲜酱油制作过程对草鱼进行刮鳞、去鳃、去内脏处理。对其进行清洗，清洗时注意去除鱼腹内的黑膜。将草鱼切成小块。
4、熏鱼的制作过程繁琐而复杂，需要经过选材、处理、腌制、熏制等多个环节。要选用新鲜的鱼类，如草鱼、鲤鱼、鲫鱼等，这些鱼类肉质鲜美，富含蛋白质、脂肪、矿物质等多种营养成分。要对鱼进行处理，将鱼去鳞、去内脏、去头尾，然后切成适当大小的块状。
上海熏鱼正宗做法熏鱼的做法
1、糖醋熏鱼的做法新鲜的鱼处理洗净，去头，将鱼身横切2-3cm厚度的鱼片。放盐、料酒、姜片、拌匀腌制，腌制时间要久一些，半天，入冰箱冷藏，隔夜也行。取出鱼片，沥去汤汁待用。盘中铺上一层生粉，将鱼块裹上一层生粉。做一锅油，油到六七成热的时候，一块一块的放入鱼块，不要放得太多，可以多炸几锅。
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3、鱼块炸至表面金黄后，捞出控干油，趁热裹上酱汁，摆入盘中。鱼块都裹上酱汁摆盘后，再鱼身上撒上一层干桂花，这道既好吃又简单的上海熏鱼就做好了，小伙伴们学会了吗。
4、做法步骤：第1步、草鱼清洗处理干净后切2cm厚块状，放入姜片、葱段、料酒，并用淀粉抓匀腌制2小时左右。第2步、取锅倒入半锅清水，加入姜片、葱段、八角、桂皮、花椒，煮15分钟左右。第3步、继续往锅内加入生抽、老抽、盐、胡椒粉、冰糖，水量减少至一半时加入蜂蜜继续熬煮，直至汤汁浓稠熄火盛出放凉。
5、最后一步就是关键的熏鱼了，不需要点炉子，也不需要在家里放火，用一个铁锅就可以熏鱼了。准备一张锡纸，上边放准备好的白糖和茶叶，茶叶不需要放太多，只是起一个点睛之笔的作用。如果实在找不到西子，就把锅底刷一层油，让它均匀浸透到锅里，要达到把锅翻过来不会有液体流出去的状态，然后再把糖和茶叶撒在上面。
6、第二步：制作熏鱼汁：清水加九制话梅、橙皮、糖，烧开，下蚝油、海鲜酱、番茄沙司、酱油、五香粉、香醋，烧成浓汁，关火，下入两片柠檬，然后把汁子滤去料头，用冰水冰镇。
上海熏鱼的做法最正宗的做法
1、当小编看到电视里熏鱼出锅时，脑海中已经全是熏鱼熏鱼熏鱼了，所以今天小编就来写一下这个熏鱼的做法。首先我们需要准备的食材有：草鱼、花椒、大料、桂皮、香叶、丁香、干辣椒、老抽、糖、盐、料酒、白胡椒粉、油、水、姜片、葱。首先把准备好的草鱼处理好，洗干净切成小块。
2、糖色制作方法是将白砂糖放入锅中煮化，待糖液变成棕红色时，就可以加入适量的清水，搅拌均匀后即可使用。糖色不仅可以提高菜品的颜值，还能增强食材的香气和口感。蒸制食材：蒸制是上海菜的常用烹调方法之一，可以保证食材的营养不流失，同时还能保持原味和嫩度。
3、做法步骤：第1步、先把鱼身上的水分控干，剁成马蹄形的段，撒少许盐和料酒。腌制30分钟。第2步、调汤汁，汤汁里我加入了韩国辣酱，颜色不错就是太咸。所有辅料放入奶锅里加水熬制。第3步、炸鱼块，一定要炸成金黄色，焦焦的才可以。
4、上海熏鱼并不是熏制出来的，而是油炸以后放在卤汁中浸泡调味而成的，也是一种家常的做法，堪称沪上一绝！品尝了这么多的美味，让老外对海派年夜饭的美食更加着迷了。
5、熏鱼上海的著名冷菜，过年、各类宴席、街头熟食店里必不可少一道菜品。熏指的是糖熏，首选青鱼或草鱼，切块下油锅炸酥炸透，捞出浸入由糖、酱油、葱姜等佐料熬制的酱汁中。
6、将炸好的鱼片用漏勺或者笊篱捞出，在食欲被勾起的瞬间，立即放入调料碗中吸味。让鱼片在调料中静静躺上15分钟以上，待其吸收了调料香味后，口感进一步提升，即可食用。五香熏鱼的美味扑面而来，色香俱佳的诱惑让人不禁垂涎三尺。鲅鱼的肉质细腻、味道鲜美，而五香味的融入，更是增添了这道菜的独特魅力。
好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家。
