白切鸡白切清远鸡的做法
正宗白切鸡用老鸡还是嫩鸡做简单的做法是什么
1、家常白切鸡的详细做法将在市场购买新鲜的土鸡，开腹取出内脏（可请卖家代劳），清水洗干净，沥干水分，用精盐，香料抹在鸡身内外，让鸡均匀地粘裹上一层调料。盖上保鲜膜，腌制半小时以上。清水洗干净，沥干水分备用。锅里加入清水，放入姜片，葱和少量盐，白糖，大火烧开。
2、一般来说，将水煮沸后再放入鸡，煮制约15-20分钟，这个时间可根据鸡的大小和老嫩程度进行适当调整。同时，煮的过程中要保持中小火状态，以免火候过大导致鸡肉变老。煮好后不要立即取出，而是让鸡在锅中自然冷却一段时间，这样可以使鸡肉更好地吸收汤汁中的味道。白切鸡的蘸酱也是其独特风味的重要组成部分。
3、经过时间的洗礼，白切鸡现如今的做法是越来越多样，越来越符合人们的胃口。【原料】嫩鸡一只；精盐；生姜；葱；蒜；黄酒；酱油；米醋；味精【制作方法】1将已经处理过的鸡清洗干净，然后将鸡平放在操作台上，用手掌在吉凶晚上压一压。这样做的目的是压断鸡的肋骨。
4、选用没生过蛋的嫩鸡，2-3斤左右。很多快餐店做白切鸡一般选清远鸡或文昌鸡，文昌鸡皮脆薄、骨软细，肉质嫩滑，香而不腻。广西的桂香鸡也不错，肉质嫩，吃起来又有嚼头。2，活鸡宰杀后洗净，头和屁股可以不要，脖子、鸡爪和内脏可以加点骨头一起煲汤。
5、【做法】：鸡处理干净，重量适宜在5斤左右，这个重量的鸡不仅肉质较好，也更容易放进家中常用的锅子里。鸡要冷锅下水，水量没过鸡就好，放一小勺料酒、姜、葱结，盖上盖子，大火煮开。很多人等水开才放鸡，这就错了。冷水和鸡同时下锅，让鸡从里到外慢慢受热。
6、白切鸡的做法：首先准备半只100天的嫩鸡仔，再将鸡清洗干净备用。然后加点盐涂抹鸡的全身，再加点食用油涂抹鸡的全身，这2个步骤最关键，少一步都不好吃。接着烧开水，再放入半只鸡，中小火蒸15分钟。接着关火再焖5分钟就可以了。接着准备一碟蘸酱：切点葱姜末，然后烧热油，再泼进去，激发出香味。
正宗的白切鸡应该用老鸡还是嫩鸡具体做法是什么
1、正宗的白切鸡在制作的时候应该用嫩鸡，这样做出来才会更加好吃，而且也会更加入味；首先准备一个锅，然后在锅中加入清水，放入葱，姜片，盐，黄酒，然后放入鸡肉，当水开了以后就要长成小火，然后慢慢沸腾，大概20分钟以后捞出鸡肉，放入凉水中，这时候就可以把鸡肉剁开以后放入自己喜欢的调料就可以了。
2、【白切鸡的做法】：第一步：首先将买回来的三黄鸡毛和内脏全部处理干净，然后将白切鸡放入到清水中浸泡15分钟后，接着再用流水冲洗2遍即可备用。如果鸡身上的毛不能用手完全抓掉，也可以用火将鸡毛烧干净。
3、走地鸡处理干净，用清水泡出血水，沥干水分。加一锅清水，大葱切段、生姜切片，放入锅中，再加一勺料酒。大火煮开，提着鸡脖子，把鸡身体浸入开水中，糖10秒钟后提起，反复做3次，然后把整只鸡放进锅中，不盖盖子，小火煮30分钟。煮熟后捞出，用冰水浸泡5分钟，用刀切成块，摆入盘中。
4、而最好用三黄鸡来制作白切鸡，并且要是小公鸡，这种鸡肉质更为紧实细嫩，做出来更加好吃。要过3次冷水白斩鸡最后是要在热水中煮熟的，但是在煮之前，我们要先焯几次水，但是焯水时间不用太久。
5、下面就为您详细的分享一下做法，喜欢的朋友可要注意了哦！【白斩鸡】三黄鸡半个，仔细清理干净，葱切成段，姜切成片使用。将水煮沸，准备一盆冷水并备用。将水煮沸后，将三黄鸡浸泡在沸水中5秒钟，然后取出，放入冷水中冷却5秒钟，这样反复操作3次，目的是为了鸡表皮的脆感。
6、，最好选用三黄鸡等肉质较嫩的走地鸡。养殖肉鸡的鸡皮太肥，肉食偏柴不适合做白切鸡。原料：三黄鸡1只，葱1棵，姜2片，香菜1根，大蒜2瓣，生抽2勺，白糖半勺，冰水2盆。步骤：锅中放入清水，葱段、姜片，水的高度以没过三黄鸡为准，大火烧开再转中火。
清远鸡怎么做才有绝妙的口感和味道
1、腌制：为了使鸡肉更加入味，可以用适量的盐、胡椒粉、生抽、老抽、蚝油、五香粉等调料腌制鸡肉，时间大约为30分钟至1小时。烹饪技巧：清远鸡的烹饪方法多样，可以是白切、蒸、炖或者炒。其中，白切是最能体现清远鸡原汁原味的做法。
2、将三黄鸡切成鸡块，并用清水冲洗一下，然后将鸡块放入清水中，加入一勺食盐搅拌均匀，浸泡1小时。这样，鸡肉中的血水会逐渐泡出，大大减小了腥味。这个步骤非常关键，可以为后面的烧鸡块提供更好的口感。接下来，要将鸡块换水多次，直到洗净后的鸡肉呈现发白状态，水变得十分清澈为止。
3、方式快速温水解冻法休眠清远鸡拆袋，放入40℃-45℃的水中，温水进入鸡腔并淹没鸡身。25分钟完成解冻，简单冲洗，即可烹饪。
4、第清远鸡比较有嚼劲，不像肉鸡一样很嫩没味道，没有鸡味。第清远鸡不需要特别放佐料，煮出来味道清甜，更适合广东口味，如椰子鸡、猪肚包鸡选用清远鸡是最合适不过的了，不过在深圳很难买到正宗的清远鸡。
5、制作这道菜一定要选用清远鸡，因为这种鸡皮质爽脆，肉质鲜嫩。鸡洗干净后直接放入卤水中，不可进行焯水，因为一焯水鸡皮会收缩，影响肌肉的口感。卤制时间不宜过长，否则影响鸡皮的完整性。
6、清远鸡（1只）、花甲王（1000克）、生姜（10克）、香葱（5克）、食盐（5克）、白砂糖（5克）、生粉（10克）、蚝油（5克）、生抽酱油（5克）、胡椒粉（5克）、花雕酒（10毫升）提前用盐水浸泡一段时间，让花甲王吐沙，以便于接下来的清理。用刀将紧紧合住的花甲壳子打开，掀掉它的“盖子”。
怎么做正宗白切鸡
1、白切鸡煮好了是头戏，吃白切鸡需要蘸料，这才是关键，接下来做白切鸡的蘸料。蘸料不但可以去腥提味，还能增强食欲增进食欲、增强消化。白切鸡蘸料食材：生姜、葱、大蒜、蚝油、酱油、花生油。蘸料做法：生姜去皮后和葱、大蒜一起切碎。倒花生油下锅烧，放入葱姜蒜蓉，倒入酱油、耗油、适量盐，搅匀即可。
2、注意鸡的挑选有时制作出来的白切鸡之所以会太肥，那是因为在挑选鸡时没有注意，导致鸡肥肉多，瘦肉少。而最好用三黄鸡来制作白切鸡，并且要是小公鸡，这种鸡肉质更为紧实细嫩，做出来更加好吃。要过3次冷水白斩鸡最后是要在热水中煮熟的，但是在煮之前，我们要先焯几次水，但是焯水时间不用太久。
3、土鸡宰杀好以后，用清水清洗干净。接着准备小碗，并加入姜片10片，葱结两颗，盐焗鸡粉两大勺，米酒一勺，用手抓出葱姜味，做成料汁。再倒入黄栀子水（提前煮好备用），没有的话，也可以不用准备，主要起上色作用。
4、做白切鸡一定要用新鲜宰杀的鸡，任何冰冻冷藏的鸡肉都做不出正宗白切鸡的味道。焖鸡时的水温要保持在90度左右，保证水面不翻腾，如果火候不好把握，就在水面即将要沸腾的时候加入适量的凉水即可，这个过程都要保持这样的水温，水温高了，鸡肉就老了，而且鸡皮易破。
5、今天给大家分享一道中华民族特色菜肴，白斩鸡，又名白切鸡，是中国特色菜。它起源于广东，深受南方美食的欢迎，以粤菜的白斩鸡最知名。形状美观，皮黄肉白，肥嫩鲜美，滋味异常鲜美，十分可口。肉色洁白皮带黄油，具有葱油香味，葱段打花镶边，食时佐以芥末酱或特制酱油，保持了鸡肉的鲜美、原汁原味，食之别有风味。
6、第一步：做白切鸡所用的鸡，我一般是选用农家散养的鸡，这样的鸡肉质好，怎么做都好吃。鸡处理好后沥干水分，然后在鸡身上抹上一层薄盐，稍微抹一点就可以了。第二步：抹好盐后，把鸡放到浅一点的盘子中，今天我选择是隔水蒸，我们这正宗的做法，也是保持鸡肉滑口味美营养不流失的做法。
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