四川泡椒鸡爪的做法
四川正宗泡鸡爪怎么做
1、用一个密封性比较好的保鲜盒，装入鸡爪，再次放入冰箱冷藏三个小时以上，然后把保鲜盒晃动让里面的鸡爪能够翻转，在入冰箱冷藏两个小时。拿出腌制好的鸡爪，撒上一层香菜，就可以开吃啦。
2、第1步、鸡爪改刀凉水下锅。第2步、加料酒，加葱姜，花椒大料，桂皮，香叶。第3步、煮二十分钟。第4步、捞出过凉水放适量容器中。第5步、加带烫的小米辣，加小米辣，盐，鸡精，白醋，浸泡一晚即可。第6步、成品图。来自美食天下最初的最美的作品。
3、第一步：鸡爪的处理过程~买回来的鸡爪，先用清水冲洗干净，彻底洗掉鸡爪上面的脏东西。鸡爪表面洗干净之后沥干水分，然后用剪刀剪掉鸡爪的趾尖，再用刀将鸡爪从中间切开，一分为二。
4、首先把原料鸡爪放进清水内，加入白醋浸泡3个小时左右，3个小时后锅内加清水下入葱姜，然后下入香叶、八角、花椒、白芷，水开后下入泡好的鸡爪，水再次烧开后关小火，煮制15分钟。15分钟后把鸡爪捞出，然后放进冰水内浸泡，下面把浸泡过的鸡爪改刀，去掉鸡指甲，然后切成块，接下来给鸡爪调味。
5、第1步、新鲜鸡爪。第2步、清水浸泡30分钟。第3步、剪去趾甲，洗净。第4步、冷水下锅。第5步、加入姜片，八角，花椒，香叶去腥。第6步、中火煮开，加一点点盐让鸡爪有个底味儿。第7步、小火煮5分钟。关火焖5分钟。第8步、凉水冲洗几遍。第9步、冲洗好的鸡爪放盆里，沥去水份。
6、第1步、鸡爪10只，把指甲剪干净，清洗干净。第2步、水烧开，放入鸡爪汆个3分钟。第3步、捞出来用凉水冲干净，晾干备用。第4步、所用到的调料第5步、锅里放入约1500ml的水，把鸡爪、姜片、葱段、酱油、冰糖放进去卤20分钟左右，卤好放凉备用。
四川泡椒凤爪做法是什么
1、泡椒凤爪（四川特色小吃）准备食材：凤爪：700克、香芹1根、洋葱半个、红甜椒半个、青辣椒一个、胡萝卜一根、大蒜两瓣儿、生姜一块儿、小米辣一瓶、盐适量。制作步骤：准备好所有的食材，“巧妇难为无米之炊”，准备好食材下面的步骤就很简单了。首先我们把鸡爪子切去指甲，一分为二地剁开，清洗干净。
2、干净的小盆里放入泡椒和泡椒水，再加入大蒜末，倒入白醋、凉开水，没有的话可以用纯净水，放入食盐、白糖、鸡精搅拌均匀，最后加入一大勺高度白酒，再次搅拌均匀，把沥干水分的鸡爪放入玻璃瓶中。
3、凤爪，鸡爪的餐饮界民间别称。泡椒凤爪（红泡椒、野山椒即小米椒均可，以山椒凤爪风味最佳），用精选肉鸡爪泡制而成，发源于成都名厨兰桂均的民间独特美食，后逐渐流行于整个四川地区，重庆本土企业有友包装凤爪产业化，握有发明专利，又流传至大江南北，深受全国人民欢迎。
4、泡椒凤爪是四川的有名的一道小吃，既可以当下酒菜，也可以当日常的凉菜。原料：鸡爪、泡椒、葱、姜、胡萝卜、泡椒汁。做法步骤：第1步、鸡爪买来洗净，剪去指甲，冷水下锅，放入姜葱结和料酒，煮开后，撇去浮沫，煮15分钟。第2步、趁这个时间，我们把胡萝卜切成条。
四川正宗泡椒凤爪做法
1、凤爪洗干净去掉指甲，在开水中焯水去掉腥气。换掉刚刚焯过的水，在水中放入葱段、姜片、料酒、花椒、八角和盐适量，中火焖煮15分钟。凤爪出锅后投入凉水或者冰水中冷透，然后可以多过几遍水去除油。在您准备好装泡椒凤爪腌制的容器里，倒入适量的泡椒水和适量的泡椒，按个人喜辣程度放即可。
2、做法步骤：第1步、鸡爪收拾干净，剁成两半，再次清洗干净。第2步、准备焯水备用，冷水下锅，放入姜片和花椒，倒入一勺料酒。第3步、中火煮开，打点血沫，继续煮大概十分钟即可。第4步、捞出来用冷水冲洗干净，反复多冲几遍。第5步、然后放入冰水中，冰镇至少半小时。
3、干辣椒6，根姜10克，蒜10克，泡椒适量做法凤爪洗净，剪去指甲，切成小段，放入盆中。倒入1茶匙白酒和1茶匙白醋，抓至凤爪表面干涩，这样颜色更白，口感更脆。腌制5分钟后，用清水冲洗干净。
4、将冷却的鸡爪切开，就跟我们平时，吃大包装的泡椒凤爪那样，斜着切，这样鸡爪更好入味，准备一个密封的保鲜盒，把鸡爪放进去，倒入泡椒，和泡椒水，泡椒水最好能淹没鸡爪，根据自身口味，放适量白醋，如果泡椒水不能淹没鸡爪，就需要多加一些盐，然后倒入凉白开或者纯净水，直到淹没鸡爪为止。
5、制作方法鸡爪去指尖，改刀成两半，汆熟，用凉水漂净油污后备用。胡萝卜、芹菜切成筷子条，姜切成条备用。盆中放纯净水，下野山椒、白醋、盐、野山椒水、泡菜水、花椒调成酸辣味的汁，下加工好的原料泡制入味即可。这道菜的成菜特点是质地脆嫩，酸辣开胃。
6、做法步骤：第1步、准备的原料。第2步、鸡爪剪掉指甲，剪成小块。第3步、鸡脚加清水，料酒，花椒，葱，姜烧开汆水。第4步、汆好的鸡爪洗净浮沫。第5步、再重新加清水，料酒，姜片，葱段，花椒烧开，改小火炖半小时。第6步、捞出泡进冰水中十几分钟。第7步、再捞出鸡爪加辣糟卤，柠檬片，泡椒段。
四川泡椒凤爪的做法
1、四川泡椒凤爪的好吃做法材料凤爪3磅去指甲，并从掌心切一刀以便尽快入味、野山椒2小瓶、姜一大块大约2大片、花椒30克、冰糖30粒、白醋6大勺200ml左右、八角1颗、小葱1棵、料酒大勺，盐2大勺+2小勺。
2、做法步骤把买回来的鸡爪清洗干净，然后把鸡爪的脚趾头切掉，再对半切开放入盆子中用清水再清洗干净，冷水进锅，再放入生姜，大葱，二锅头煮开，煮个十分钟左右，熟了即可。
3、现在把泡椒水连泡椒一起倒入锅里大火煮开，嫌太辣的话，可以稍微加点水。适当的加入一点盐和白糖，煮开后关火，加入一勺鸡精搅匀。等泡椒水凉透后倒入装鸡爪的容器里，然后装保鲜盒里。不能把热的泡椒水倒进去，不然把鸡爪里的油脂烫出来了，鸡爪凉了会黏在一起放冰箱里冷藏几个小时就可以吃了。
4、做法步骤鸡爪放白醋抓拌3分钟去腥锅里放八角，葱姜，盐，料酒，花椒，大火煮开转小火焖煮15分钟调酱汁：蒜，姜片，小米辣，杭椒，适量水，生抽，米醋，蚝油，白糖，芝麻，盐，香菜，香油花椒油，老抽把鸡爪放入酱汁中，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏2小时即可开吃。
5、不过今天呢，我要说的可不是那种袋装的泡椒凤爪，而是教你做正宗的四川泡椒凤爪。袋装凤爪在我看来，顶多算是四川泡椒凤爪的低配版，味道除了辣还是辣，没有层次感，而自制的四川泡椒凤爪，酸辣爽口、皮韧肉香，吃完香味在嘴里久久停留，回味无穷。其秘诀就在于一碗四川泡菜水，它给鸡爪增添了一份纯粹的酸爽。
6、家庭版本快速制作泡椒鸡爪法，更有神秘食材加入，果香浓郁材料准备：生鸡爪750g，洋葱，芹菜，生姜，花椒，小米辣，干辣椒，料酒，盐，还有最重要的白醋。做法步骤：先行把鸡爪解冻，放在水里泡一泡，修剪鸡爪的指甲。接下来就是把鸡爪分解和焯水焯水的时候加料酒，和花椒，盐加四勺。
川味泡鸡脚的制作方法
1、步骤鸡脚剪掉指甲洗净、冷水下锅放姜片、大葱、白酒。水开煮10-15分钟、喜欢耙的多煮几分钟、捞出冲凉水备用。步骤白芹菜切段、新鲜小米椒切片、泡的小米椒步骤调汁水：冷开水、泡小米椒一袋、白芹菜、小米椒、姜片、冰糖、鸡精、白醋(选择性放盐)干花椒选择性放。
2、凉水泡鸡爪：将清洗干净的鸡爪倒入大盆内，拌入少许白酒或料酒、生姜、大葱等去腥佐料，此步骤的目的只为去腥。配料切条：将黄瓜、红皮萝卜、莴笋切条，洋葱、柠檬、独头大蒜、老姜切片，大芹菜、大葱白切段，装盘备用。
3、鸡爪捞出川汁鸡爪小贴士：步骤5加入适量水烧开后，将锅中的所有调料要捞出后再放入鸡爪，这样更入味儿。学会了吗？点一下收藏，学着做给家人分享吧！觉得小厨做的还不错的话，记得关注+转发。有什么问题和建议欢迎在评论区给小厨留言哦，小厨看到会第一时间回复大家，与大家一起探讨更多美食的做法。
4、泡椒凤爪制作步骤：鸡爪洗净后，切掉鸡爪尖，将鸡爪依次剁成长斜段，腌制时容易入味。煮鸡爪把鸡爪放进清水中浸泡10分钟去掉血污，再次洗净。锅中倒入凉水放入鸡爪，水煮开后改用小火煮10分钟左右。鸡爪肉皮薄不耐煮，一般煮10多分钟，反之鸡爪皮烂肉松，泡出的鸡爪不脆嫩没有嚼头。
5、做法步骤：第1步、鸡爪剪掉指甲，剁开成两半，浸泡清洗干净。第2步、冷水放入鸡爪，准备一些花椒。第3步、大火烧开改中小火，打掉血沫，煮七分钟。第4步、野山椒剁碎，姜蒜切丝切片。第5步、鸡爪煮好后，用冷水再次冲洗干净（我的是净水，你可以用冰水过一遍）。第6步、凉透后的鸡爪沥干水分。
6、制作工艺：泡椒凤爪的做法，共13个步骤鸡爪切开锅里放水，放入料酒，姜片，鸡。烧开后，转小火煮15分钟，小火煮，鸡爪的皮不会烂哦。鸡爪的脆和软，和煮的时间有关鸡爪煮好，捞出来用凉水冲洗干净，流动的水洗，这样油也会冲洗掉。马上放入准备好的冰水，直接在便利店买的冰块。
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