重庆小面_重庆小面正宗做法
重庆小面最正宗的做法
1、第九步：煮面条，这一步不用多介绍吧，但是重庆煮面条将就提黄，就是在面锅水煮开之后加入一碗冷水，这样可以让面条更有嚼劲。
2、肥肠小面浇头制作取锅置火上，锅里加水、姜片、大葱段、黄酒，再放入治净的肥肠，煮至肥肠熟透捞起，用凉水冲--下，沥去水份，将肥肠切1cm段待用。猪油60克熬化，再加肥肠800克，炒至油清亮，开小火，加入红烧肥肠酱161克炒匀，加水700克。肥肠连汤汁倒入高压锅内，上汽后压20分钟即可。
3、重庆凉面的好吃秘诀第一个就是面，因为这个面它不是一般的面，用的是圆棍细面，经过蒸，烫，拌油，用筷子不停的抖散再用风扇吹至油完全搅拌均匀而成。（也可以不用蒸，买回来的湿棍棍面，下锅煮至9成熟，过凉水，加油拌均）第二个就是里面的调料和配菜，光调料都有十来种，酸、甜、麻、辣都有。
4、第二个步骤就是将我们之前所准备的调料放在碗里面就好了，此外再加一点沸水进去调匀一下，如果想要面汤更加鲜美的话，也可以多加一些骨头汤，这样的话营养和美味都已经俱全。重庆小面也有很多吃法，有些喜欢干拌，只要少放一点水就好了。
5、做重庆小面一般选用水面，也就是碱水面。但因本人生活在北方，实在是买不到碱水面，所以只能用北方的挂面了。可能做出来的口感赶不到老家重庆的，但面条的调料是按照重庆味道的调法，并且酱油、花椒、辣椒都是从老家拿来的，味道还是很不错的。原料：挂面、莴笋叶、香葱。做法步骤：第1步、把姜蒜剁成末。
6、小贴士：热油一定要烧到有点轻微冒烟的程度才可以泼在调味料上，否则激发不出调味料的香味。煮面条的时候，也可以顺便煮点青菜或者其它你喜欢的食材进来。
重庆小面的正宗做法和技术配方
1、将铁锅烧热，等到冒烟时倒入菜油，至锅内菜油呈波浪状关火，冷却分钟后放入白芝麻，等油凉了就可以使用。十、【油酥花生米的做法】花生米先用水侵泡发大，发大后沥干待用;冷锅倒入菜油，冷锅下花生米。开中火不停翻炒，直至花生米颜色金黄，且声音清脆即可起锅。
2、准备好这两样东西，想吃的时候，把面条煮熟，煮的时候顺便把青菜也一起煮熟，然后装碗，淋上辣椒和炸酱，搅拌均匀就可以开动了。一般来说，自己制作的重庆小面，面条最好采用湿面，湿面的口感更为筋道细腻爽滑。如果喜欢喝汤，那么可以在煮熟面条里加入适量的骨头汤或是面汤搅拌，随后再加入辣油和炸酱。
3、酱油，盐，鸡精，醋，白糖，面汤这里要注意，白糖不要多加，一点点就够了，多了味道就不对了，(我每次看到那种放一大勺糖的就开始慌了)不能把握的可以去我主页视频一栏找重庆小面的视频教程。
4、煮面重庆小面第三个重要的就是煮面，把面条煮得有嚼劲并且不粘连，吃起来才会更为美味，而做重庆小面，最好可以使用手擀面或是手工面。面条买好之后在锅里加满水，水开之后加入面条，水一定要多，否则很容易导致面条粘锅。
5、重庆小面配方及详细做法制作技术详解第一步：重庆小面红油（油辣子）做法。主料：菜籽油800克、二荆条辣椒面100克、朝天椒辣椒面80克。配料：炼牛油50克、炼猪油50克、圆葱丝40克、姜片30克、芹菜段30克、白芝麻25克、大蒜片15克、香葱段15克，花椒粉15克。
6、家庭版重庆小面，还是这配方靠谱，汤料香气逼人，一碗下肚，过足嘴瘾，你们也来试试吧，味道超赞！小贴士：热油一定要烧到有点轻微冒烟的程度才可以泼在调味料上，否则激发不出调味料的香味。煮面条的时候，也可以顺便煮点青菜或者其它你喜欢的食材进来。
重庆小面的做法及配料
1、1料碗中，加入烧开的大骨汤，把调料冲开。 1将面条捞入汤碗中，撒上香菜即可。重庆小面是一款发源于山城重庆的汉族特色小吃，属于渝菜。小面属于汤面类型，麻辣味型。狭义的小面是指麻辣素面。主料为新鲜小麦粉面条，重庆人称之为“水面”、“水叶子”。
2、狭义的小面是指仅以葱蒜酱醋辣椒调味的面条，而在老重庆的话语体系中，即使加入牛肉炸酱，排骨等豪华浇头的面条也称作小面。不像其他地区吃面条时讲究的面条筋斗，汤头鲜浓，重庆人对小面优劣的评价的标准是佐料，小面的佐料是其灵魂所在。
3、重庆小面是根据中国手工面条三大传统技法“压”“拉”“切”中研究出的“压面”和“切面”，综合而成的特色面，制作重庆小面最重要的要数佐料了，今天就给大家带来最详细的分享。
4、猪油在重庆小面中也是相当重要的一种调料，熬猪油用洋葱生姜增加香味，面条吃起来也格外香。鸡油重庆小面除了加猪油，还会另外加鸡油，两种油混合可以让面条更叫好吃。芝麻酱有人一听加了芝麻酱，就觉得不正宗，芝麻酱主要是用在豌杂面中，是必不可少的调料，增加面条的厚重感。
5、重庆小面除了油辣椒之外，第二重要的就是浇头。不同的重庆小面有着不同的浇头，今天就给大家分享2种浇头的做法。牛肉浇头：将牛肉清洗干净之后，冷水放入锅中，加入少许的葱、姜以及料酒焯水。将牛肉里的血水焯出之后，捞出来用温水洗干净，随后切成2厘米的小方块。
6、重庆小面的做法及配料先往烧开的水里煮点菜叶子，2分钟后把面放下去，搅拌一下，煮到断生，就可以装入打好调料的碗里，一碗热气腾腾的麻辣小面就完成了。佐料是重庆小面的灵魂，一碗面条全凭调料提味儿。
重庆小面家常做法
1、【重庆】酥肉清汤小面图文沙儿飞飞？原料：酥肉2大砣、菠菜2颗、干面一小把、蒜汁一勺、味精小半勺、鸡精小半勺、芝麻油一勺、盐小半勺、姜汁一勺、酱油一勺。酥肉2坨切小块、在我的菜谱里有炸酥肉的做法、您若喜欢可以参考参考。把所有调料放入碗中。
2、一般来说，自己制作的重庆小面，面条最好采用湿面，湿面的口感更为筋道细腻爽滑。如果喜欢喝汤，那么可以在煮熟面条里加入适量的骨头汤或是面汤搅拌，随后再加入辣油和炸酱。
3、重庆小面重庆小面的做法买来的肉洗净，切小丁或者搅碎都可以。肉碎放在一个碗中，加入葱姜末。接着加入一匙生抽、一匙料酒、少许十三香、少许白胡椒粉和半匙蚝油。用筷子搅拌均匀，腌制10分钟。锅烧热，加入一匙植物油，倒入肉碎，小火炒至肉碎发白。
4、重庆小面的做法步骤step打开重庆小面，挂面、干香风味肉酱、芽菜、辣油调味料、骨汤、盐焗黄豆粒、香葱。步骤step电煮锅倒入适量的水，盖上盖子，煮沸之后，开盖放挂面入锅，并且用筷子把面条全部压入水里。
正宗重庆小面的做法
1、1料碗中，加入烧开的大骨汤，把调料冲开。 1将面条捞入汤碗中，撒上香菜即可。重庆小面是一款发源于山城重庆的汉族特色小吃，属于渝菜。小面属于汤面类型，麻辣味型。狭义的小面是指麻辣素面。主料为新鲜小麦粉面条，重庆人称之为“水面”、“水叶子”。
2、根据个人喜好选择不同宽度的面条。面条根据宽细不同分成2细的、宽的等等，有的人喜欢喝宽一些的，也有人愿意喝细的。因此在选购时注意区别。你喜欢吃重庆小面吗？喜欢美食杰的文章请点赞、关注、分享！你有什么观点和想法，欢迎在下面踊跃留言和大家一起讨论。
3、步骤面条的选用和时间把控重庆的面条有干面和鲜面之分，干面条不适合开店用，不够劲道，下水之后软绵绵的，配白菜适合家常吃法。所以一定要选用有嚼劲的鲜面条。鲜面条这道原材料在煮制的时候，时间不易过长，时间太长会影响口感，失去面条原有的香味。
4、做法步骤：第1步、把姜蒜剁成末。第2步、把香葱摘洗净切成葱花。第3步、莴笋叶冲洗净用手揪成段。第4步、锅中加清水烧开。第5步、水开后抽入一小把挂面，然后快速用筷子搅散。第6步、趁着煮面条的时间调汁，两勺酱油、两勺花椒面、一勺姜蒜末、两勺红油辣椒、半勺鸡精、一勺葱花、一勺猪油。
5、重庆小面这个牛肉面是微辣的，牛肉特别大一坨而且炖得特别进味，真的是入口即化，肥瘦相间，口感超级好，分量特别足，一口肉一口面，再配上一杯酸梅汁，真的太解腻了，最经典的重庆小面，味道麻辣又香又筋道。
6、第九步：煮面条，这一步不用多介绍吧，但是重庆煮面条将就提黄，就是在面锅水煮开之后加入一碗冷水，这样可以让面条更有嚼劲。
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